果香拍黄瓜是在传统拍黄瓜基础上加入果香元素的凉拌菜，口感脆爽酸甜，带着清新果味，解腻下饭，制作速度很快，适合夏天佐餐、配火锅或者当作餐前小菜，不需要开火，全程凉拌调味就能完成。之所以比普通拍黄瓜更有特色，是因为普通拍黄瓜只有蒜香酸辣，加入水果之后中和醋和辣椒的刺激感，果香冲淡黄瓜本身的青涩味，入口层次更柔和，吃起来不会单调，黄瓜经过拍裂之后纤维断裂，更容易吸收料汁入味。

准备食材

制作步骤

1. 黄瓜清洗干净，不用去皮，放在案板上，用刀面用力拍裂，然后切成小段，放入碗中，加少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分，之后倒掉析出的水。
2. 水果处理，苹果去皮切小丁，或者橙子取果肉切小块，避免果白瓤，防止发苦。
3. 调凉拌料汁，碗里放入蒜末小米辣，加入生抽香醋白糖香油，搅拌至白糖融化。
4. 把水果丁和黄瓜段混合，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀。
5. 静置腌制 5 到 8 分钟，让果香和料汁渗入黄瓜，就可以装盘食用。

制作要点

• 黄瓜一定要提前杀水，不然成品出水多，味道变淡，脆感下降。
• 水果不要切太早，提前切好容易氧化变色，临拌之前再切。
• 酸甜口味可以自行调整，喜欢果香更突出可以多加一点果肉。

果香拍黄瓜酸甜脆爽，没有重油重盐，搭配主食、烧烤、火锅都很适配，现拌现吃口感最佳，不建议长时间冷藏久放，避免黄瓜变软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：果香拍黄瓜可以提前一晚拌好吗？

回答 1：果香拍黄瓜不建议提前一晚拌好，长时间腌制黄瓜会持续出水变软，水果果肉也会氧化发黄，果香流失，最好现拌现吃。

问题 2：果香拍黄瓜可以换成其他水果吗？

回答 2：果香拍黄瓜可以更换其他水果，比如梨、菠萝都可以，优先选择水分充足、酸甜清爽的水果，不要选味道过重的水果，避免掩盖黄瓜本身脆感。

问题 3：果香拍黄瓜太酸怎么补救？

回答 3：果香拍黄瓜太酸可以增加少量白糖，或者补一点黄瓜和水果丁稀释酸味，也可以少量加一点生抽中和，不要一次性加太多，分次调味尝味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，调味用量可根据个人口味灵活增减。