雪人蛋白糖是造型可爱的烘焙小糖果，用蛋白加糖打发之后低温烘烤定型，成品入口酥脆轻盈，甜而不腻，做成雪人造型颜值高，适合节日点心、孩子零食或者下午茶装饰，操作重点在于稳定蛋白霜和低温慢烤。做这款雪人蛋白糖的原因是原料简单，只需要蛋白、细砂糖这类基础烘焙材料，不需要复杂模具，靠裱花就能做出立体雪人样子，低温烘干之后可以长时间保存，但是对打发状态、烤箱温度要求比较高，蛋白霜稳定才能保证雪人蛋白糖不塌陷、不化糖。

食材准备

制作步骤

蛋清倒入无油无水干净盆中，滴入柠檬汁，低速打发出现大鱼眼泡，分三次加入细砂糖，继续打发到硬性发泡，提起打蛋器出现直立短小尖钩，蛋白霜表面光亮细腻。

取出一部分蛋白霜，调入黑色色素或者可可粉，剩余白色蛋白霜装入裱花袋，选择圆口裱花嘴。

烤盘垫油纸，先挤出雪人下半身大圆底座，再往上挤出稍小的上半身，衔接在一起，做成雪人主体。

用黑色蛋白霜点出眼睛，再挤出红色蛋白霜做围巾，完成雪人造型。

烤箱提前预热到 90 度，放入烤盘低温烘烤 90 到 120 分钟，烘干内部水分，烤好之后不要马上开门，焖 30 分钟再取出，放凉之后就是定型好的雪人蛋白糖。

制作要点

容器必须无油无水，一旦沾油，蛋白霜很容易消泡，雪人蛋白糖烘烤之后塌陷变形。

低温烘烤是关键，温度太高雪人蛋白糖表面容易上色发黄、开裂，内部还没有干透。

做好的雪人蛋白糖要密封保存，接触空气吸潮之后会变软失去酥脆口感。

做好的雪人蛋白糖轻盈酥脆，造型童趣，甜度适中，适合手工烘焙爱好者尝试，密封存放可以保存一段时间。

【常见问题】

问题 1：雪人蛋白糖烤完发软是什么原因

回答 1：雪人蛋白糖烤完发软一般是烘烤时间不足，内部水分没有烘干，或者出炉之后没有焖制，下次延长低温烘烤时间，出炉焖透，雪人蛋白糖就能保持酥脆。

问题 2：雪人蛋白糖蛋白霜消泡怎么办

回答 2：雪人蛋白糖蛋白霜消泡大多是盆内有水有油，或者打发状态不到位，制作前保证容器干净干燥，打发到硬性发泡，就能减少雪人蛋白糖消泡塌陷。

问题 3：雪人蛋白糖可以常温放多久

回答 3：雪人蛋白糖密封常温可以存放 1 到 2 周，环境潮湿的话雪人蛋白糖很容易吸潮变软，建议放在密封罐并且放干燥剂保存。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烘焙参考，食材用量、烘烤温度时长可根据个人口味、烤箱温差灵活调整，蛋类过敏人群请谨慎选择相关原料，不构成营养及饮食医疗建议。