五味阿胶糕是在基础阿胶糕配方上搭配多种辅料的手工固元糕，以阿胶为基底，搭配黑芝麻、核桃仁、红枣、枸杞、冰糖这五味核心食材，经过黄酒泡软阿胶，小火熬胶之后混合辅料压制定型，成品软糯有嚼劲，香甜不腻，是很受欢迎的手工滋补点心，做好这道五味阿胶糕的关键是阿胶一定要用黄酒充分浸泡软化，熬胶的时候全程小火不停搅拌，防止糊底，熬到挂旗状态再下辅料，辅料提前烘炒增香，混合之后快速倒入模具压平，冷却凝固之后再切块，熬胶火候和挂旗判断是五味阿胶糕成型成败的核心，火候不够会偏软不成型，火候过大阿胶会焦苦发硬。

食材准备

制作步骤

阿胶泡发

阿胶块敲成小块，放进干净无油的容器，倒入全部黄酒，密封浸泡 2 到 3 天，期间可以搅拌几次，直到阿胶完全融化成胶液，无硬结块，充分泡软可以避免熬胶的时候结块，是五味阿胶糕口感均匀的基础，容器必须无油无水，沾油容易变质。

辅料预处理

熟黑芝麻、核桃仁分别小火烘香，红枣去掉枣核剪成碎块，枸杞清洗干净，充分沥干表面水分，辅料带生水会让五味阿胶糕容易发霉，烘烤之后辅料香气更浓，口感更香。

熬制阿胶胶液

泡好的阿胶黄酒液倒入不粘锅，加入敲碎冰糖，开最小火，持续不停搅拌，随着加热胶液慢慢变浓稠，熬到提起硅胶铲，胶液可以形成连续下垂的挂旗状态，这个状态就是熬胶到位，熬制全程不能离人，底部很容易糊锅。

混合辅料

熬好挂旗之后，依次倒入核桃仁、红枣碎翻拌均匀，再加入黑芝麻、枸杞，快速翻拌，让每一样辅料都均匀裹上阿胶胶液，翻拌动作要快，胶液降温之后会快速凝固，翻拌太慢五味阿胶糕混合不均匀。

压模定型

准备好模具，内部垫上硅油纸，把混合好的料团趁热倒进模具，用力按压紧实压平，表面整理平整，室温放置冷却，也可以放进冰箱冷藏 4 小时，完全凝固变硬之后，取出切成均匀小块，五味阿胶糕就制作完成。

制作要点

• 所有工具、容器严格做到无油无水，这是五味阿胶糕可以长期保存的关键
• 挂旗是核心判断标准，没有达到挂旗，五味阿胶糕会软塌粘手，无法切块
• 辅料可以根据喜好微调，但是五味阿胶糕核心五味不要随意删减，保证原有配方风味
• 切块之后密封冷藏保存，每次取食用干净筷子，避免带入水汽

【常见问题】

问题 1：五味阿胶糕熬完很软切不动是什么原因？

回答 1：五味阿胶糕熬完很软切不动一般是熬胶没有达到挂旗状态，胶液浓度不足，下次小火熬到挂旗再混合辅料，五味阿胶糕冷却之后就可以顺利切块。

问题 2：五味阿胶糕可以不加黄酒吗？

回答 2：五味阿胶糕传统做法需要黄酒泡阿胶，黄酒可以软化阿胶同时去腥，如果不用黄酒，阿胶很难充分化开，做出来五味阿胶糕容易有腥涩味。

问题 3：五味阿胶糕可以放多久？

回答 3：密封冷藏保存的五味阿胶糕一般可以保存 1 个月左右，如果保存不当出现发霉发酸，这份五味阿胶糕就不能继续食用。

【免责申明】

本文五味阿胶糕做法仅为手工制作参考，属于滋补类点心，并非药品，不能替代药物治疗，体质燥热、感冒期间、孕妇等特殊人群食用前建议咨询专业医师，食材选购与食品安全请自行把控。