苦瓜酿排骨是一道荤素搭配的蒸菜，苦瓜段里面填入腌制好的排骨，上锅蒸制之后，排骨肉香渗入苦瓜，苦瓜的清苦也中和肉的油腻，口感软嫩，苦香平衡，清淡又下饭。这道菜成败重点是苦瓜提前焯水去部分涩苦味，排骨要提前腌制入味，蒸制时间要把控到位，时间太短排骨不熟，时间太久排骨脱骨散掉，苦瓜也会过于软烂失去形态，蒸好之后淋上薄芡，能让苦瓜酿排骨色泽亮润，味道更饱满。

食材准备

制作步骤

1. 排骨清洗干净，泡出血水沥干，加入姜丝、蒜末、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白糖、少许食用油抓匀，腌制 30 分钟。
2. 苦瓜洗净，切成 3 厘米左右的厚段，挖掉内部瓜瓤和白膜，白膜是苦味主要来源，可以多刮掉一些。
3. 烧开水，苦瓜段下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水，减少苦瓜的生涩苦味。
4. 把腌制好的排骨小段塞进苦瓜圈里面，摆放进蒸盘。
5. 蒸锅水烧开之后放入蒸盘，中火蒸 40 分钟，直到排骨完全酥软。
6. 蒸盘里面的原汤汁倒回锅里，勾薄芡，淋回苦瓜酿排骨表面即可上桌。

制作要点

• 去苦要点：苦瓜内部白膜尽量刮干净，再配合短时间焯水，苦瓜酿排骨就不会苦得难入口。
• 填装要点：排骨不要塞太满，蒸制之后排骨会轻微膨胀，塞太满容易溢出来，影响苦瓜酿排骨造型。
• 火候要点：一定要水开再上锅蒸，稳定蒸汽能让苦瓜酿排骨受热均匀，排骨熟度一致。

【常见问题】

问题 1：苦瓜酿排骨蒸出来还是很苦怎么办？

回答 1：苦瓜酿排骨苦味重，一般是苦瓜白膜没有刮干净，也没有提前焯水，做苦瓜酿排骨的时候建议刮净白膜并且焯水减苦，成品苦感会柔和很多。

问题 2：苦瓜酿排骨可以改成上锅焖煮吗？

回答 2：苦瓜酿排骨传统做法是蒸制，改成焖煮也能做，但是焖煮之后苦瓜容易软烂塌形，苦瓜酿排骨的造型和清爽口感会弱一些。

问题 3：苦瓜酿排骨排骨腌制时间太短会不会不入味？

回答 3：苦瓜酿排骨排骨腌制时间太短味道会偏淡，做苦瓜酿排骨建议至少腌制半小时，让调味渗透进排骨，蒸好之后风味才充足。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，蒸制操作注意高温蒸汽，谨防烫伤。