番茄炒金针菇是一道酸甜鲜爽的家常素菜，番茄炒出沙之后汤汁浓郁，金针菇吸满番茄汁水，滑嫩脆爽，整体低脂清爽，不用复杂调料，十几分钟就能做好，拌饭特别好吃，很适合不想吃油腻菜肴的时候制作，老人小孩都容易接受。

番茄本身酸度高汁水足，炒出沙之后形成天然浓汁，金针菇质地细嫩，孔隙多，很容易吸收番茄的酸甜味道，两者搭配风味互补，金针菇本身味道清淡，有番茄加持之后不会寡淡，但是金针菇一定要充分煮熟，下锅前要挤干多余水分，不然成菜水太多，番茄酱汁被稀释味道变淡。

准备食材

前期处理

1. 金针菇切去根部，拆成小束，清洗干净，烧开水焯水 1 分钟，捞出挤干水分
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块
3. 大蒜切片备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入番茄块，中火不停按压翻炒，炒到番茄出沙变软
2. 加入小半勺白糖中和番茄酸味，放半勺生抽翻炒均匀
3. 放入处理好的金针菇，和番茄酱汁翻拌均匀
4. 中小火焖煮 2 分钟，让金针菇充分吸收番茄汤汁
5. 加适量盐调味，翻拌均匀就可以出锅

番茄炒金针菇重点是番茄一定要炒出沙，金针菇提前焯水挤水，喜欢汤汁多可以少量加水，喜欢浓郁口感就不要加水，白糖只需要少量提鲜，不要吃出明显甜味，金针菇不要久煮，煮太软会失去脆滑口感。

【常见问题】

问题 1：番茄炒金针菇汤汁很稀是什么原因？

回答 1：番茄炒金针菇汤汁很稀，大多是金针菇水分没有挤干，或者番茄出水量大，做番茄炒金针菇金针菇焯水之后一定要挤干，番茄充分炒出沙，就能让酱汁浓稠。

问题 2：番茄炒金针菇金针菇需要焯水吗？

回答 2：番茄炒金针菇建议提前焯水，做番茄炒金针菇焯水可以去除金针菇腥味，还能去除多余水分，炒出来的番茄炒金针菇风味更好。

问题 3：番茄炒金针菇可以加鸡蛋吗？

回答 3：番茄炒金针菇可以加鸡蛋，先把鸡蛋炒散盛出，最后和番茄金针菇混合调味，这样番茄炒金针菇荤素搭配，营养更丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全，金针菇务必充分煮熟。