茶香荷包鲫鱼是一道很有特色的家常烧鱼菜，把茶叶的清香味和鲫鱼搭配烧制，茶香可以很好压住鲫鱼的土腥味，鱼肉细嫩鲜润，汤汁带着淡淡的茶香气，不会像普通红烧鲫鱼那样厚重腻口，这道菜核心就是鲫鱼煎至两面金黄，再加入茶叶和调味汤汁焖烧，让茶香慢慢渗入鱼肉里面，做法上手不难，适合日常正餐，配米饭吃开胃解腻，喜欢清淡风味烧鱼的可以试试这道茶香荷包鲫鱼。

食材准备

前期预处理

1. 鲫鱼处理干净，刮掉黑膜，这是去除土腥味关键，鱼身两面划斜刀，用厨房纸把鱼表面水分彻底擦干。
2. 茶叶用温水快速冲泡，滤出茶汤，茶叶保留备用。
3. 姜切片，大葱切段，大蒜拍好备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，油温升高，放入鲫鱼，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后翻面，继续煎另一面，煎好盛出备用。
2. 锅里留底油，下入姜片、葱段、大蒜爆香。
3. 把煎好的鲫鱼放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，轻轻晃动锅子让调料均匀裹住鱼身。
4. 倒入准备好的茶汤，放入茶叶，水量基本没过鱼身一半，大火烧开转小火加盖焖烧 12 分钟。
5. 开盖尝味，按需加少量盐，转大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 鲫鱼腹腔黑膜一定要清理干净，这是茶香荷包鲫鱼减少土腥味最重要一步。
• 煎鱼前鱼身擦干水分，煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破碎，影响茶香荷包鲫鱼卖相。
• 茶叶不要放太多，茶味过重会发涩，掩盖鲫鱼本身鲜味。
• 焖烧时间不要太久，不然鱼肉容易老，茶香荷包鲫鱼就失去细嫩口感。

【常见问题】

问题 1：茶香荷包鲫鱼土腥味重怎么办？

回答 1：做茶香荷包鲫鱼要刮除腹腔黑膜，煎鱼时加料酒，烧制加入茶叶，茶香可以中和土腥味，有效改善茶香荷包鲫鱼的腥感。

问题 2：茶香荷包鲫鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 2：茶香荷包鲫鱼煎鱼破皮大多是鱼身有水，或者没定型就翻面，做茶香荷包鲫鱼煎鱼前擦干鱼身，等一面金黄定型再翻面，就能保护鱼皮完整。

问题 3：茶香荷包鲫鱼茶味发涩怎么解决？

回答 3：茶香荷包鲫鱼茶味发涩一般是茶叶放多或者焖烧时间太长，做茶香荷包鲫鱼控制茶叶用量，不要长时间焖煮，就可以避免发涩。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。