菜苔炒五花肉是经典家常快炒菜，五花肉煸出油脂之后，搭配鲜嫩菜苔大火同炒，菜苔吸收肉香，脆嫩清甜，五花肉焦香不腻，咸鲜适口，炒制时间短，出菜速度快，非常适合工作日晚餐，配米饭吃十分开胃，普通厨房简单调料就能完成。

菜苔质地脆嫩，长时间加热容易发黄变软，还会失去清甜口感，所以要把控炒制时长。五花肉油脂充足，中小火慢慢煸出多余油脂，既能降低油腻感，炒出来的肉片更香，菜苔本身带清苦回甘，和五花肉的油脂风味互相中和，这也是这道菜好吃的关键。

准备食材

制作步骤

1. 菜苔摘洗干净，老硬根部撕掉外皮，切成段；五花肉切薄片备用。
2. 锅烧热不用额外倒油，下入五花肉片，中小火煸炒，炒到肉片边缘微焦，逼出多余油脂，放入姜丝蒜片、干辣椒爆香，淋入料酒去腥。
3. 转大火，倒入菜苔快速翻炒，炒到菜苔颜色变深绿，加入生抽、白糖翻炒均匀。
4. 根据口味添加食盐，继续大火翻炒 30 秒，菜苔保持脆感就可以关火出锅。

制作要点

• 老菜苔根部外皮一定要撕掉，不然成品嚼起来发硬。
• 全程大火快炒，不要加盖焖，焖久菜苔会发黄软烂。
• 煸五花肉如果油脂太多，可以盛出一部分，避免整道菜过于油腻。

菜苔炒五花肉荤素搭配，肉香融入菜苔当中，脆嫩爽口，做法简单省时，是换季时节很受欢迎的家常小炒，日常轮换做菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：菜苔炒五花肉菜苔要不要提前焯水？

回答 1：菜苔炒五花肉不建议提前焯水，直接大火生炒可以保留菜苔原生脆甜口感，焯水之后容易软塌，肉香吸附效果变差。

问题 2：菜苔炒五花肉五花肉太腻怎么处理？

回答 2：菜苔炒五花肉想要降低油腻感，就要中小火充分煸炒五花肉，把肉片里面多余油脂逼出来，多余油脂可以盛出再下菜苔翻炒。

问题 3：菜苔炒五花肉菜苔发苦是什么原因？

回答 3：菜苔炒五花肉菜苔发苦大多是菜苔偏老，或者炒制时间太久，选用嫩菜苔并且大火快炒，再加少量白糖就能改善苦味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。