番茄香煎豆腐是一道很受欢迎的家常烧菜，豆腐先煎到表面金黄带焦香，再裹上番茄熬出的酸甜红亮酱汁，外皮微脆内里软嫩，酸甜开胃，汤汁拌饭很香，做法难度低，日常正餐随时可以做，不管是配米饭还是搭配杂粮主食都很合适。

这道菜想要煎豆腐不粘、成品完整，豆腐表面要提前沥干水分，煎的时候中小火慢煎，等一面定型之后再翻面，不要频繁翻动，番茄需要充分炒出沙，酱汁酸甜底味才浓郁，小火焖一会儿让豆腐吸进番茄味道，调味少量白糖中和番茄酸味，风味会更加柔和。

食材准备

制作步骤

老豆腐切成厚片，放在吸油纸上面吸干表面水分，番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，姜切末，蒜切末，葱切葱花，淀粉加清水调成水淀粉备用。

热锅倒入食用油，油温升高之后放入豆腐片，中小火慢煎，一面煎至金黄定型再翻面，两面都煎出焦壳，盛出备用。

同一口锅留底油，下姜蒜末爆香，倒入番茄丁中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入生抽和小半勺白糖翻炒均匀。

放入煎好的豆腐片，加入少量清水，小火焖 3 到 4 分钟，让豆腐吸收番茄酸甜酱汁，按口味加入食盐，喜欢浓稠汤汁可以淋入水淀粉薄勾芡，轻轻推动均匀，撒葱花关火装盘。

番茄香煎豆腐做好之后，豆腐外层带焦香，内部软嫩，番茄酱汁红亮酸甜，重点是煎豆腐前沥干水分，煎制阶段不要急着翻面，焖煮动作轻柔，避免豆腐碎掉，收汁不要太干，保留适量酱汁口感更好。

【常见问题】

问题 1：番茄香煎豆腐煎的时候粘锅是什么原因？

回答 1：番茄香煎豆腐煎的时候粘锅，大多是豆腐表面水分没有沥干，或者油温偏低就下锅，煎之前吸干豆腐表面水分，油温升高再下豆腐，中小火慢煎，就能减少粘锅。

问题 2：番茄香煎豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 2：番茄香煎豆腐可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐水分大，煎的时候很容易碎，操作难度更高，想要稳定出品优先选择老豆腐。

问题 3：番茄香煎豆腐酸味太重怎么调整？

回答 3：番茄香煎豆腐酸味太重，可以补少量白糖中和酸味，也可以加一点点清水稀释酱汁，下次炒番茄的时候提前加入白糖调和酸度。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，煎制操作请注意用火安全。