福州芋头丸子是福州经典特色小吃，以香芋为主料，搭配薯粉揉成外皮，内部包入咸香内馅，蒸熟之后外皮软糯 Q 弹，芋香浓郁，内馅咸鲜油润，口感层次丰富，既可作为点心，也能当作正餐主食，逢年过节家庭常会自制这款福州芋头丸子。芋头本身淀粉含量高，蒸透之后压成泥，搭配薯粉才能揉出有韧性的丸子皮，如果芋头水分没有控干，揉皮的时候容易过软粘手，丸子下锅之后还会开裂散形，内馅一般选用五花肉、虾米、香菇这类经典闽味配料，提前炒香放凉再包，热馅直接包会烫化芋皮，这是制作福州芋头丸子需要重点留意的细节。

食材准备清单

详细制作步骤

1、槟榔芋去皮切厚片，上锅大火蒸 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻芋泥，摊开稍微放凉，蒸发多余水汽。

2、制作内馅，热锅放少许油，下入五花肉末炒散，加入香菇粒、虾米碎翻炒，放入生抽、蚝油、盐、白糖调味，炒熟之后盛出，撒葱花，彻底放凉备用。

3、芋泥当中分次加入木薯薯粉，边加边揉，揉成不粘手、有弹性的芋团，如果偏干可以少量加温水，太湿就补一点薯粉。

4、取一小份芋团压成圆皮，放入放凉的内馅，收口捏紧，搓成圆润丸子，收口位置要捏牢，防止蒸的时候爆开。

5、蒸锅垫上油纸或者刷一层薄油，摆上福州芋头丸子，水开之后大火蒸 12 到 15 分钟，丸子变透亮就可以出锅。

整道福州芋头丸子关键就是芋泥控水、薯粉配比、内馅放凉再包，蒸好之后外皮会偏黏，稍微放凉口感会更 Q 弹，喜欢吃法多样，蒸熟之后也可以下锅煎至表面微焦，芋香会更加突出，一次做多可以生胚冷冻保存，后续直接蒸熟食用。

【常见问题】

问题 1：福州芋头丸子蒸的时候开裂是什么原因？

回答 1：福州芋头丸子开裂大多是芋泥水分太高，薯粉比例不合适，或者收口没有捏紧，制作福州芋头丸子要控制芋泥干湿，收口捏牢，就能减少蒸制开裂。

问题 2：福州芋头丸子可以冷冻保存吗？

回答 2：福州芋头丸子生胚可以密封冷冻保存，吃的时候不需要解冻，直接上锅蒸，冷冻之后的福州芋头丸子口感不会明显变差，适合提前备料。

问题 3：福州芋头丸子内馅为什么要放凉？

回答 3：福州芋头丸子内馅必须放凉再包，热内馅会让芋皮变软融化，包的时候容易破，做好的福州芋头丸子蒸制也更容易爆开。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，对芋头、虾米或者香菇过敏人群请避开该食材，蒸制操作注意防烫，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。