酱烧豆腐是一道简单鲜香的家常素菜，豆腐吸满浓郁酱汁，口感软嫩入味，配米饭吃特别合适，在家用普通厨房调料就能轻松做好，不用复杂食材，新手也可以一次做成功。

食材准备

• 老豆腐 400 克
• 葱花少许
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 老抽半勺
• 黄豆酱 1 勺
• 白糖半勺
• 清水小半碗
• 淀粉水适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 把老豆腐切成大小均匀的方块，锅中烧水加少许盐，放入豆腐焯水 1 分钟，捞出沥干水分，焯水可以防止豆腐煎的时候破碎。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入豆腐块，中小火慢煎，煎到豆腐两面金黄定型盛出来备用。
3. 锅里留底油，放入蒜末小火炒出香味，加入黄豆酱翻炒均匀。
4. 倒入生抽、老抽、白糖，加入小半碗清水搅拌搅匀，把煎好的豆腐放进锅里。
5. 开中小火炖煮 3‑4 分钟，让豆腐充分吸收酱汁味道。
6. 淋入调好的淀粉水，翻炒收汁，汤汁浓稠包裹住豆腐就可以关火，撒上葱花即可出锅。

做好的酱烧豆腐色泽红亮，豆腐软嫩，酱香浓郁，趁热食用口感最佳，非常适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：做酱烧豆腐用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：做酱烧豆腐优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎制炖煮不容易碎，能够更好吸附酱汁，吃起来口感扎实。

问题 2：酱烧豆腐怎么才能让豆腐充分入味？

回答 2：做酱烧豆腐可以先煎定型再炖煮，炖煮时间保持 3‑4 分钟，收汁的时候淋淀粉水，让酱汁裹住豆腐，这样酱烧豆腐就可以充分入味。

问题 3：酱烧豆腐可以不加黄豆酱吗？

回答 3：酱烧豆腐可以适当调整，不使用黄豆酱的话，可以增加生抽用量，同样可以做出鲜香的酱烧豆腐，只是酱香风味会减弱。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，调料用量可根据自身情况灵活调整。烹饪过程请注意用火用油安全。