在家做酥香藕合，调好酥脆面糊，夹入肉馅油炸，就能得到外皮金黄酥脆、内里藕片脆爽肉馅鲜香的美食，做法简单，适合家庭日常和聚餐食用。莲藕本身脆嫩多汁，搭配鲜香肉馅，面糊的配比决定酥香藕合外皮的酥脆程度，把控好油温可以避免外皮发软，充分展现藕合的鲜香口感。

食材准备

• 莲藕 1 节
• 猪肉末 250 克
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 料酒 1 勺
• 生抽 1 勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 面粉 80 克
• 淀粉 40 克
• 鸡蛋 1 个
• 清水 适量
• 食用油 足量

调制肉馅

1. 猪肉末放入碗中，加入姜末、葱末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。
2. 顺着一个方向搅拌上劲，肉馅就调配完成。

处理莲藕与夹馅

1. 莲藕清洗去皮，切成连刀夹片，两片不要完全切断。
2. 在藕片中间填入调好的肉馅，轻轻按压，把肉馅固定在藕片中间。

调脆炸面糊

1. 碗中放入面粉、淀粉，打入鸡蛋，分次加入清水。
2. 搅拌成可以流动的稠面糊，面糊挂在筷子上能缓慢流下即可。

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，中火加热至油温 160℃。
2. 把夹好肉馅的藕合均匀裹上面糊。
3. 下入油锅中，中小火炸至定型，炸到表面金黄捞出。
4. 升高油温到 180℃，放入藕合复炸一分钟，进一步提升酥脆度，捞出控油。

做好的酥香藕合外皮酥脆，藕片脆嫩，肉馅鲜香，直接吃或者蘸椒盐都很美味。

【常见问题】

问题 1：酥香藕合面糊太稀会怎么样

回答 1：酥香藕合面糊太稀挂不住食材，会导致外皮薄脆度不足，调制面糊要调到稠度合适的状态。

问题 2：酥香藕合可以用素菜做馅料吗

回答 2：酥香藕合除了猪肉馅，也可以搭配香菇、胡萝卜等素馅，同样可以做出好吃的酥香藕合。

问题 3：酥香藕合炸完放久了变软怎么办

回答 3：酥香藕合建议现炸现吃，如果放置时间久变软，可以用烤箱复烤，恢复酥香藕合的酥脆口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，实际操作可根据自家厨具调整油温与时间，油炸操作注意防烫，食材保证新鲜。