番茄毛芹这道小炒酸甜鲜香，口感脆嫩爽口，番茄的汁水融入毛芹当中，荤素搭配都很合适，日常下饭配粥都很不错。毛芹自带清香，搭配酸甜的番茄，两种食材风味互相融合，炒制的时候把控好火候，就能保留食材本身脆嫩的口感，操作简单，家庭厨房很容易上手。番茄可以释放出丰富汤汁，能够给毛芹增添风味，炒制顺序把控到位，成品色泽鲜亮，吃起来清爽不油腻。

食材准备

• 主料：毛芹、新鲜番茄
• 辅料：大蒜、少许葱花
• 调味：食盐、白糖、生抽

食材预处理

1. 毛芹摘掉老根老叶，清洗干净，切成长短一致的段。
2. 番茄洗净，可以划十字烫一下去皮，切成小块，方便炒出汤汁。
3. 大蒜切片，葱花切好备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入蒜片爆香。
2. 放入番茄块，中小火翻炒，把番茄炒软，炒出红红的浓汤汁。
3. 倒入切好的毛芹，转大火快速翻炒，让毛芹充分裹上番茄汤汁。
4. 加入适量食盐和少许白糖提鲜，白糖可以中和番茄的酸味。
5. 继续大火翻炒 1‑2 分钟，毛芹变软断生就可以关火出锅。

实用小技巧

• 毛芹不要炒太久，大火快炒可以锁住脆嫩口感。
• 喜欢汤汁多一点，可以把番茄多翻炒一会，充分出汁。
• 想要丰富口感，还可以搭配鸡蛋、肉片一同炒制番茄毛芹。

按照这套做法做出来的番茄毛芹，酸甜适口，色泽好看，是一道简单美味的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：做番茄毛芹怎么让番茄充分出汁？

回答 1：做番茄毛芹的时候把番茄切小块，中小火多翻炒片刻，就能炒出充足汤汁，让番茄的味道充分渗入毛芹。

问题 2：番茄毛芹炒制时间多久最合适？

回答 2：番茄毛芹先炒软番茄，再下毛芹大火快炒 1‑2 分钟即可，时间合适，毛芹能够保持脆嫩的口感。

问题 3：番茄毛芹可以搭配什么食材一起做？

回答 3：番茄毛芹可以搭配鸡蛋、瘦肉片，搭配之后营养更丰富，风味也会更加多样。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，成品口感会受食材、厨具、火候影响，可按照个人口味灵活调整。