红烧虾是十分受欢迎的家常硬菜，虾肉鲜嫩弹牙，裹上浓郁红润的酱汁，咸甜适口，做法简单快捷，很适合家庭日常用餐或者亲友小聚。虾经过煎制之后锁住本身的鲜甜，再用调料焖煮入味，酱汁还可以拌米饭食用，老少都很喜欢，操作门槛不高，新手也能够轻松做好。

食材准备

• 主料：鲜活大虾 500 克
• 配料：生姜、大葱、大蒜
• 调味：生抽、老抽、白糖、料酒、食盐、食用油

食材预处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸巾吸干虾表面水分。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

烧制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入大虾，中火煎制，煎到虾身变红、虾壳微微起焦。
2. 放入姜片、葱段、大蒜，翻炒出葱姜蒜的香味。
3. 淋入料酒去腥，加入生抽、少许老抽上色，放入适量白糖，倒入少量清水没过虾身一半。
4. 盖上锅盖，中小火焖煮 3‑4 分钟，让虾肉充分吸收酱汁味道。
5. 打开锅盖，转大火收汁，等到汤汁变得浓稠挂在虾壳上，就可以关火装盘。

烹饪小提示

1. 大虾一定要吸干表面水分，下锅煎制的时候不容易溅油。
2. 收汁阶段大火翻炒，能够让红烧虾的酱汁更好地附着在虾壳上。
3. 调味可以根据自己口味，微调白糖和盐的用量。

做好的红烧虾色泽红亮，虾肉紧实弹嫩，浓郁的酱汁搭配虾肉，吃起来鲜香十足。

【常见问题】

问题 1：红烧虾怎么让虾肉更加入味？

回答 1：制作红烧虾的时候可以把虾背部划开，焖煮时间适当把控，就可以让红烧虾的虾肉充分吸收酱汁味道。

问题 2：红烧虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 2：红烧虾可以选用冷冻大虾，解冻之后充分沥干水分再下锅，一样可以做出美味的红烧虾。

问题 3：红烧虾需要煮很长时间吗？

回答 3：红烧虾不需要长时间烹煮，焖煮 3‑4 分钟就足够，煮太久会让红烧虾虾肉变老，影响口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，处理海鲜请注意操作安全，食材务必完全熟透后食用，可结合自身口味调整调料用量。