想要做出润水煮蛋，关键把控水温、煮制时长以及出锅后的过凉处理，做好的润水煮蛋蛋白滑嫩，蛋黄温润绵密，口感柔和，适合直接食用，也可以搭配酱料、沙拉食用。

制作方法

鸡蛋内部的蛋白质受热会发生凝固，水温高低和加热时间直接决定润水煮蛋的口感，水温过高容易让蛋白变老发柴，时间太短蛋黄会偏生，煮好及时过凉水，可以让蛋壳更容易剥离，同时锁住蛋的水润质感。

准备食材

• 新鲜鸡蛋若干
• 清水适量
• 冰水 / 凉白开适量

制作步骤

1. 鸡蛋提前从冰箱取出，放置片刻回温，避免温差过大导致蛋壳开裂。
2. 锅中加入清水，大火烧至锅底冒细密小泡，水温大约 80℃左右，不要完全沸腾。
3. 轻轻把鸡蛋放入锅中，保持小火维持水温，不要让水剧烈翻滚。
4. 根据想要的熟度计时，溏心润水煮蛋煮 6‑7 分钟，全熟润水煮蛋煮 9‑10 分钟。
5. 时间到后立刻捞出鸡蛋，放入准备好的冰水或者凉白开当中浸泡 3‑5 分钟。
6. 浸泡完成后，敲碎蛋壳剥壳，润水煮蛋就制作完成。

制作小结

温水下锅、小火控温、煮完及时过凉，是做出润水煮蛋的核心要点，剥好的润水煮蛋可以搭配生抽、酱油、沙拉酱食用。

【常见问题】

问题 1：做润水煮蛋怎么避免蛋白变老？

回答 1：做润水煮蛋不要用沸水直接煮，保持小火温和加热，把控好煮制时间，就可以让润水煮蛋的蛋白保持嫩滑状态。

问题 2：润水煮蛋可以冷藏存放吗？

回答 2：润水煮蛋剥壳之后可以密封放入冰箱冷藏，建议短时间内吃完，能够保留润水煮蛋水润的口感。

问题 3：冰箱拿出来的鸡蛋可以直接做润水煮蛋吗？

回答 3：冰箱冷藏的鸡蛋不建议直接下锅做润水煮蛋，先放置回温再煮，能够减少蛋壳炸裂，更好做出口感优质的润水煮蛋。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味以及食材实际状态灵活调整，制作过程请注意操作安全。