想要做出入味多汁的甜辣鱼排，关键在于鱼肉预处理去腥、裹粉锁水，再调配酸甜微辣的酱汁，煎制或者油炸之后裹上料汁，成品鱼肉鲜嫩，甜辣风味层次丰富，不管当做下饭菜还是小零食都很合适。甜辣鱼排想要口感好，鱼肉的腌制、挂糊、酱汁配比这几个环节都要做好，按照下面的流程操作，在家就能做出风味十足的甜辣鱼排。

食材准备

• 鱼肉：巴沙鱼柳 500 克
• 腌制用料：姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉
• 裹粉用料：淀粉 50 克、少许面粉
• 甜辣酱汁：番茄酱 3 勺、生抽 2 勺、白糖 2 勺、蚝油 1 勺、辣椒面适量、清水小半碗、淀粉水少许

制作步骤

1. 处理鱼肉 把巴沙鱼柳冲洗干净，切成厚度约 1 厘米的鱼排，放入碗中，加入姜片、料酒、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，静置腌制 15 分钟，去除鱼肉腥味。
2. 裹粉处理 腌制完成的鱼排，均匀裹上一层混合好的淀粉面粉，抖掉表面多余浮粉，裹粉可以锁住鱼肉水分，煎制后外皮酥脆。
3. 煎制鱼排 锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入鱼排，中小火慢煎，两面煎至金黄定型，把鱼排盛出来备用。
4. 调制甜辣酱汁 另起一口锅，倒入准备好的番茄酱、生抽、白糖、蚝油、辣椒面、清水，开小火搅拌煮开，再淋入少量淀粉水，搅拌至酱汁微微浓稠。
5. 裹汁出锅 把煎好的鱼排倒回锅中，小火快速翻炒，让每一块甜辣鱼排都均匀裹上酱汁，翻炒片刻就可以关火装盘。

做好的甜辣鱼排色泽红亮，甜辣适口，鱼肉软嫩不柴，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做甜辣鱼排怎么让鱼肉不容易碎？

回答 1：制作甜辣鱼排的时候要选用肉质紧实的鱼柳，煎制保持中小火，不要频繁翻动，就能让甜辣鱼排保持完整形态。

问题 2：甜辣鱼排的辣度可以调整吗？

回答 2：甜辣鱼排的辣度可以自由调整，减少或者增加辣椒面用量，就能改变甜辣鱼排的辛辣程度，适配不同口味。

问题 3：甜辣鱼排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：甜辣鱼排可以使用空气炸锅，鱼排刷油之后放入炸锅烤熟，再淋入熬好的甜辣酱汁拌匀，同样可以做出美味的甜辣鱼排。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。