爱心猪脚是一道广受喜爱的家常硬菜，炖煮完成的猪脚肉质软糯弹润，胶质满满，汤汁浓郁鲜香，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很适合，操作不难，在家就能做出好吃的爱心猪脚，大人小孩都很爱吃。选择炖制的方式来做爱心猪脚，能够充分把猪脚的胶质炖煮出来，肉质变得软烂不柴，调料搭配简单，不需要复杂的烹饪工具，处理好猪脚之后慢炖，就能收获鲜香可口的成品，做好的爱心猪脚既可以直接吃肉，也可以搭配汤汁拌饭。

食材准备

• 猪脚：1 只
• 生姜：1 块
• 大葱：1 段
• 八角：2 个
• 桂皮：1 小段
• 香叶：2 片
• 冰糖：适量
• 生抽：2 勺
• 老抽：半勺
• 料酒：2 勺
• 食盐：适量

处理猪脚

1. 猪脚清洗干净，剁成大小均匀的块。
2. 锅中加入冷水，放入猪脚，倒入料酒，放入姜片，大火煮开。
3. 煮开后撇去表面浮末，捞出猪脚，用温水冲洗干净沥干备用。

炒制上色

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化变成焦糖色。
2. 倒入处理好的猪脚，快速翻炒，让每一块猪脚都均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶继续翻炒出香料香味。

炖煮爱心猪脚

1. 往锅中加入足量热水，水量要没过猪脚。
2. 倒入生抽、老抽，搅拌均匀，大火把汤汁烧开。
3. 转小火盖上锅盖慢炖，炖煮一个半小时左右。
4. 等到猪脚肉质软烂，加入适量食盐调味。
5. 开大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

做好的爱心猪脚色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓稠，趁热食用口感最佳，剩余的汤汁还可以用来拌米饭。

【常见问题】

问题 1：做爱心猪脚怎么去除腥味？

回答 1：制作爱心猪脚的时候一定要冷水下锅焯水，搭配姜片和料酒，充分煮出浮沫，冲洗干净，就能很好去除猪脚的腥味。

问题 2：爱心猪脚炖不软烂该怎么办？

回答 2：爱心猪脚想要软烂，需要保持小火长时间炖煮，水量要一次性加足热水，中途尽量不要加水，炖煮时间充足猪脚就会软糯。

问题 3：爱心猪脚可以用高压锅做吗？

回答 3：爱心猪脚可以使用高压锅制作，上汽之后压 25 分钟，再开盖收汁，能够大大缩短制作的时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。