熬猪板油能够得到香气浓郁的猪油，猪油用来炒菜、拌面、做点心都十分香润。想要熬出色泽清亮、香味足的猪板油，关键在于把控火候、加水熬制以及熬制完成后的过滤保存，操作得当可以得到出油率高、成品品质好的猪油。

食材准备

表格

前期处理

1. 把猪板油用清水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 将猪板油切成大小均匀的小块，块头大小尽量保持一致，受热会更加均匀。
3. 切好的猪板油块可以简单冲洗一遍，再次沥干水分。

下锅熬制

1. 锅里面放入切好的猪板油块，倒入准备好的清水，开中小火加热。加水可以防止猪板油一开始就焦糊，让油脂慢慢析出。
2. 随着温度升高，锅里的清水会慢慢蒸发，猪板油开始慢慢融化渗出油脂。
3. 全程保持中小火，不要开大火，不停翻动锅里的油渣，避免局部受热过度。
4. 等到油渣慢慢变成金黄色，体积收缩变小，就代表油脂已经基本熬出。

过滤储存

1. 关火，把锅里的油渣捞出来，油渣可以留作其他食用。
2. 使用细密滤网，把熬好的猪板油过滤到干净无油无水的容器当中。
3. 放置阴凉处自然冷却，猪油会慢慢凝固变成乳白色。
4. 密封好容器，放置阴凉通风处或者冰箱冷藏存放。

熬好的猪板油质地洁白透亮，香气醇厚，日常烹饪使用可以提升菜肴风味。

【常见问题】

问题 1：熬猪板油为什么会颜色发黄？

回答 1：熬猪板油如果火候过大，油渣容易焦化，就会让熬出来的猪板油颜色发黄，全程使用中小火慢熬，看到油渣金黄就及时关火，就能得到色泽清亮的猪板油。

问题 2：熬猪板油要不要加水？

回答 2：熬猪板油建议加入少量清水，加水可以让油脂缓慢析出，不容易熬糊，提升熬猪板油的出油效果。

问题 3：熬猪板油熬好之后怎么保存？

回答 3：熬猪板油完成后过滤放凉，装入无油无水的密封容器，冷藏保存可以存放较长时间，取用的时候使用干净的工具。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，成品会受食材、火候影响，仅供参考，不构成饮食指导。