八珍牛肉是一道鲜香醇厚的家常焖炖菜品，选用牛肉搭配八种滋补药食同源食材一同慢炖，牛肉软烂入味，汤汁鲜香醇厚，营养搭配均衡，适合家庭日常食用，也适合家宴上桌，操作简单易懂，居家就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：牛腱子肉或者牛腩 800 克
• 八珍配料：党参、黄芪、枸杞、红枣、桂圆、山药、莲子、茯苓，可根据个人口味微调
• 调味辅料：生姜、大葱、料酒、冰糖、生抽、食盐

制作步骤

1. 处理牛肉：牛肉洗净切成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 预处理八珍配料：红枣去核，莲子去芯，山药去皮切块，党参、黄芪、茯苓简单冲洗，枸杞留到后期使用。
3. 煸炒增香：锅中放少量食用油，下入姜片葱段炒出香味，放入牛肉块翻炒，倒入生抽翻炒均匀上色。
4. 加水炖煮：倒入足量热水没过牛肉，把除枸杞以外的八珍配料全部放入锅中，大火烧开之后转小火盖上锅盖。
5. 慢炖入味：小火持续炖煮 90 分钟，等到牛肉变得软烂，再放入枸杞继续炖煮 10 分钟。
6. 调味出锅：加入适量食盐、少许冰糖调味，搅拌均匀，就可以盛出食用。

炖煮完成的八珍牛肉肉质酥烂不柴，各类配料的清香融入牛肉汤汁当中，口感温润，适合全家享用。

【常见问题】

问题 1：做八珍牛肉选哪种牛肉口感更好？

回答 1：制作八珍牛肉优先选用牛腩或者牛腱肉，脂肪分布合适，经过长时间慢炖之后，八珍牛肉吃起来软烂多汁，口感十分出众。

问题 2：八珍牛肉炖煮的时候需要注意什么？

回答 2：炖煮八珍牛肉一定要加热水，避免冷水让牛肉肉质收紧，保持小火慢炖，能够让八珍牛肉充分吸收配料香气，风味更足。

问题 3：八珍牛肉可以提前炖煮存放吗？

回答 3：做好的八珍牛肉放凉后密封冷藏保存，食用前加热煮沸即可，加热后的八珍牛肉依旧保留鲜香温润的口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，不构成饮食建议，每个人口味体质存在差异，请结合自身情况调整食材与食用量。