扒牛头肉是一道风味浓郁的荤菜，牛头肉经过长时间炖煮之后肉质酥烂，搭配汤汁扒制，肉香醇厚，口感软糯不柴，适合家庭聚餐食用，处理到位之后味道鲜香浓郁，在家可以按照家常方式制作。

食材准备

• 主料：牛头肉 1000 克
• 去腥增香调料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒
• 调味：生抽、老抽、食盐、冰糖、料酒

制作步骤

1. 牛头肉清洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出冲洗干净。
2. 把焯好水的牛头肉放入大锅，加入足量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒。
3. 倒入适量生抽、少许老抽、少量冰糖，大火烧开之后转小火慢炖，炖煮至牛头肉用筷子可以轻松扎透。
4. 将炖好的牛头肉捞出，放凉之后切成厚薄均匀的大片，整齐码放到大碗当中。
5. 舀入部分炖肉的原汤，放入蒸锅，大火蒸 20 分钟，让肉片充分吸收汤汁香味。
6. 蒸好之后把碗里的汤汁滗入炒锅中，将牛头肉倒扣在盘中。
7. 炒锅开小火，把汤汁略微收浓，根据口味补加少许食盐，淋在牛头肉表面即可完成。

小提示

• 牛头肉炖煮时间要充足，炖到软烂，扒出来的口感才会软糯适口。
• 炖煮的原汤不要倒掉，用来扒制牛头肉可以保留原汁原味。
• 切片尽量厚薄一致，摆盘造型会更加规整好看。

做好的扒牛头肉肉质酥烂，汤汁鲜香，肉片吸满卤香，是很适合宴席的一道硬菜。

【常见问题】

问题 1：扒牛头肉怎么做到肉质软烂不发硬？

回答 1：制作扒牛头肉需要小火长时间炖煮，炖到筷子可以轻松扎透肉，再进行蒸制扒制，就能让扒牛头肉肉质软糯适口。

问题 2：扒牛头肉的汤汁可以怎么处理？

回答 2：扒牛头肉的炖肉原汤可以过滤后用来收浓，直接淋在牛头肉上，能提升扒牛头肉整体鲜香风味。

问题 3：扒牛头肉可以提前做好存放吗？

回答 3：做好的扒牛头肉可以冷藏保存，食用前重新蒸热，依旧可以保持不错的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材过敏者请避开对应配料。