把蒿炖鱼是北方很受欢迎的家常炖菜，把蒿自带独特清香，能够很好地中和鱼肉的腥味，让鱼肉吃起来鲜嫩不腻，汤汁浓郁好喝，在家简单操作就能做出地道风味。把蒿也就是水蒿，属于天然的调味野菜，搭配淡水鱼炖煮，香气层次丰富，鱼肉吸满汤汁，配米饭吃十分下饭。

食材准备

• 主料：淡水鱼 1 条（鲫鱼、鲤鱼均可）、新鲜把蒿一把
• 辅料：葱姜蒜、干辣椒、八角
• 调味：食盐、生抽、料酒、白糖、食用油

制作步骤

1. 处理鱼：把鱼处理干净，去掉内脏黑膜，鱼身划上几刀，用厨房纸吸干表面水分；把蒿摘洗干净，保留嫩茎叶。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，中小火慢煎，两面煎至金黄定型，盛出备用。
3. 爆香底料：锅里留底油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒翻炒出香味。
4. 炖煮：放入煎好的鱼，淋入料酒、生抽，加少许白糖提鲜，倒入足量热水没过鱼身，大火烧开。
5. 放把蒿：水沸腾之后放入洗净的把蒿，转小火盖上锅盖慢炖 20 分钟。
6. 调味出锅：炖煮完成后加入适量食盐调味，再焖 2 分钟就可以关火盛盘。

做好的把蒿炖鱼鱼肉软嫩，汤汁带着把蒿特有的草本香气，鱼鲜和野菜香气相互融合，吃起来清爽适口，是很适合家庭餐桌的一道家常菜。

【常见问题】

问题 1：做把蒿炖鱼用什么鱼最合适？

回答 1：做把蒿炖鱼优先选用鲫鱼、鲤鱼这类淡水鱼，肉质细嫩，和把蒿的香味适配度高，炖出来的把蒿炖鱼味道会更好。

问题 2：把蒿炖鱼里的把蒿需要煮多久？

回答 2：把蒿炖鱼的把蒿建议在水烧开后下锅，小火炖煮 20 分钟即可，长时间久煮会让把蒿的香气流失，影响把蒿炖鱼的口感。

问题 3：把蒿炖鱼可以用干把蒿代替新鲜把蒿吗？

回答 3：可以，干把蒿也能用来做把蒿炖鱼，干把蒿香味更浓郁，用量要比新鲜把蒿少一些，炖煮时间可以适当缩短。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，野菜食用前务必确认品种，避免误食不明植物。