霸王猪手想要做得软糯鲜香、胶质满满，关键在于选对猪手、充分去腥味，把控炖煮的火候与调味，做好之后猪手皮肉酥烂，汤汁浓郁，吃起来满口胶质，是很受欢迎的家常菜。

选材处理

1. 挑选猪手，优先选个头饱满、表皮完整的新鲜猪手，把猪手剁成大块。
2. 猪手冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮末，煮 3‑5 分钟捞出。
3. 捞出的猪手用温水冲洗干净，刮掉猪手表面残留的细毛和杂质，沥干水分备用。

炒制调味

1. 锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入处理好的猪手快速翻炒，让每一块猪手均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香料香气。
3. 倒入生抽、少许老抽、料酒，继续翻炒，让猪手充分吸收调料味道。

焖煮出锅

1. 往锅里加入足量热水，水量要完全没过猪手，大火烧开之后转小火。
2. 盖上锅盖慢炖 60‑90 分钟，炖煮到猪手用筷子可以轻松戳透。
3. 炖煮完成后开大火收浓汤汁，根据口味少量补盐，汤汁浓稠即可关火装盘。

做好的霸王猪手，肉质软糯不柴，胶质丰厚，汤汁可以拌饭食用，口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：做霸王猪手怎么避免猪手炖不软烂？

回答 1：制作霸王猪手，一定要用小火长时间焖煮，热水下锅炖煮，不要加冷水，时间保证 60 分钟以上，猪手就可以达到软糯的效果。

问题 2：霸王猪手腥味重要怎么解决？

回答 2：制作霸王猪手的时候，焯水环节必不可少，冷水焯水加姜片料酒，焯水后温水洗净，充分去除血沫，就能有效去除霸王猪手的腥味。

问题 3：霸王猪手可以用高压锅制作吗？

回答 3：可以使用高压锅制作霸王猪手，炒制调味加好热水后放入高压锅，上汽后压 25‑30 分钟，泄压后再回锅收浓汤汁，省时又好吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身厨具条件操作，食材请保证新鲜安全。