白菜炒肉是十分经典的家常快手菜，白菜清甜脆嫩，肉片鲜香入味，荤素搭配均衡，做法简单快捷，很适合日常三餐制作。白菜水分充足，经过大火快炒之后保留脆爽口感，肉片吸满白菜的鲜味儿，两者融合在一起，咸香适口，配米饭吃特别合适，普通家庭厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：大白菜半颗、猪肉 200 克（瘦肉带少许肥）
• 辅料：大葱、生姜、大蒜
• 调味：生抽、料酒、盐、白糖、食用油

制作步骤

1. 处理食材：白菜洗净，菜叶和菜帮分开切好；猪肉切成薄片，放入碗中，加少许生抽、料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 煸炒肉片：锅中倒入食用油，油热下入肉片，大火翻炒至肉片变色出油，盛出备用。
3. 爆香配料：锅里留底油，放入葱姜蒜翻炒出香味。
4. 炒制白菜：先下入白菜帮翻炒片刻，再放入白菜叶，开大火快速翻炒，让白菜微微变软。
5. 混合调味：把炒好的肉片倒回锅中，加入适量食盐、少许白糖提鲜，翻炒均匀。
6. 出锅装盘：食材全部入味之后就可以关火盛盘。

做好的白菜炒肉，白菜脆嫩多汁，肉片鲜香不柴，整体咸鲜清爽，操作耗时短，是很实用的家常家常菜。

【常见问题】

问题 1：做白菜炒肉，白菜帮和菜叶要分开炒吗？

回答 1：制作白菜炒肉建议白菜帮和菜叶分开下锅，菜帮需要多炒一会，菜叶易熟，这样做出来的白菜炒肉口感统一，不会出现菜叶烂掉菜帮还发硬的情况。

问题 2：白菜炒肉用什么肉口感更好？

回答 2：做白菜炒肉选用带一点肥的猪肉，煸炒之后会析出油脂，能够提升白菜炒肉的香味，吃起来鲜香不寡淡。

问题 3：白菜炒肉需要加水吗？

回答 3：制作白菜炒肉不需要额外加水，白菜本身含有大量水分，大火快炒就能析出汁水，加水会让白菜炒肉变得软烂，失去脆爽口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、处理以及烹饪请结合自身实际情况操作，肉类食材务必炒熟熟透。