想要做出鲜香温润的白菜豆腐，重点是把豆腐煎至微黄，和白菜一同炖煮，豆腐充分吸收白菜的清甜，汤汁浓郁，口感软嫩，是一道简单又营养的家常素菜。豆腐经过煎制之后质地更紧实，炖煮的时候不容易碎烂，白菜经过加热释放本身的清甜，两者搭配，味道清淡柔和，日常三餐都可以制作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：大白菜洗净切成长条；豆腐切成厚方块；姜切丝，蒜切片，小葱切段。
2. 煎制豆腐：锅中倒入食用油，油温升高放入豆腐块，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 爆香炒白菜：锅内留底油，放入姜丝、蒜片爆香，下入白菜，大火翻炒至白菜微微变软出水。
4. 放入豆腐炖煮：把煎好的豆腐放进锅中，倒入适量清水，加入生抽、少许白糖，盖上锅盖小火炖煮 5 分钟。
5. 调味出锅：加入适量食盐调味，翻拌均匀，撒上葱段，即可关火装盘。

做好的白菜豆腐，豆腐软嫩入味，白菜清甜多汁，汤汁可以直接拌饭食用，清爽不油腻，适合各类家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：做白菜豆腐用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：白菜豆腐优先选用老豆腐，老豆腐耐炖煮，不容易散烂，炖煮之后口感扎实，更适合做白菜豆腐。

问题 2：白菜豆腐炖煮多长时间味道最佳？

回答 2：白菜豆腐小火炖煮 5 分钟就可以，时间足够让豆腐吸收白菜的鲜味儿，炖煮时间适宜，成品口感会更好。

问题 3：白菜豆腐可以加别的食材吗？

回答 3：白菜豆腐可以加入少许香菇，增加鲜香，也可以放少许粉丝，丰富口感，不会破坏白菜豆腐原本的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火与操作安全。