白菜头卷是利用白菜根部厚实菜叶制作的家常蒸菜，把白菜头叶片烫软包裹馅料，上锅蒸制，口感软糯鲜香，荤素都能搭配，制作简单，适合家庭日常餐桌。白菜头的叶片厚实有韧性，经过焯水之后不容易破损，包裹馅料不容易散开，蒸制的做法少油清淡，能保留食材本身的鲜香味，不管是配米饭还是当做小配菜都很合适。

食材准备

• 主料：白菜头叶片 6‑8 片
• 馅料可选：猪肉末、香菇碎、胡萝卜碎、葱花
• 调味：盐、生抽、蚝油、少许白胡椒粉

制作步骤

1. 处理白菜头叶片：把白菜头的完整叶片掰下来，切掉过硬的老菜根部分，锅中烧开水，放入白菜头叶片烫 30 秒左右，叶片变软就捞出，过一遍凉水，沥干水分备用。
2. 调制馅料：肉末中加入香菇碎、胡萝卜碎、葱花，放入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，搅到馅料上劲。
3. 包制白菜头卷：取一片处理好的白菜头叶片平铺，放上适量馅料，将叶片两边向内折，从一头紧紧卷起来，卷成规整的菜卷。
4. 摆盘上锅：全部卷好的白菜头卷整齐摆入盘中，锅中加水烧开，放入盘子大火蒸 12‑15 分钟。
5. 出锅调味：蒸好之后可以淋上少许生抽，也可以浇一层薄芡，撒上葱花即可食用。

制作小提示

• 白菜头叶片不要烫太久，防止叶片软烂碎裂。
• 馅料可以换成素馅，搭配豆腐碎、木耳碎，做出素的白菜头卷。
• 蒸制时间看馅料调整，肉馅时间稍长，素馅时间可以缩短。

【常见问题】

问题 1：做白菜头卷的时候菜叶容易裂开怎么办？

回答 1：制作白菜头卷要选用完整厚实的白菜头叶片，焯水时间控制好，卷的时候力度轻柔，就可以减少白菜头卷菜叶裂开的情况。

问题 2：白菜头卷可以做素馅版本吗？

回答 2：白菜头卷可以做素馅版本，搭配豆腐、木耳、胡萝卜调馅，同样可以做出美味的素白菜头卷。

问题 3：白菜头卷蒸多久比较合适？

回答 3：白菜头卷水开上锅，肉馅蒸 12‑15 分钟，素馅白菜头卷蒸 10‑12 分钟就可以熟透。

【免责申明】

本内容仅为家常美食分享，不构成烹饪专业指导，每个人口味不同，可根据自身喜好调整食材与调料。