白卤肘花是一款咸香清爽的卤味美食，猪肘肉质软糯弹润，白卤做法不重色，保留猪肉本身鲜香，卤好之后切片食用，可冷吃可佐餐，不管是配凉菜还是下酒都十分合适，家庭制作流程简单，成品口感温润适口。

为什么白卤肘花口感佳

白卤依靠香料与盐味入味，不用老抽上色，能够最大程度保留肘子本身的肉香，经过长时间卤煮让肉质软烂，再经过冷藏定型，切出来的肘花整齐不散，吃起来肉香浓郁，口感软糯不腻。

食材准备

• 猪前肘：1 个（约 1200 克）
• 生姜：6 片
• 大葱：2 段
• 八角：1 颗
• 桂皮：一小段
• 香叶：2 片
• 食盐、料酒

制作步骤

1. 处理肘子：猪肘清洗干净，去除残留猪毛，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，煮出血沫之后捞出，用温水冲洗干净肘子表面。
2. 调配白卤汤汁：锅中加入足量清水，放入处理好的肘子，投入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火把汤水烧开。
3. 卤煮肘子：水沸腾之后转小火，盖上锅盖慢卤 90‑110 分钟，卤制期间可以翻动肘子，让肘子均匀吸收卤汤味道。
4. 浸泡入味：肘子卤到用筷子可以轻松扎透，关火不要捞出，放在卤汤里面自然浸泡 2‑4 小时，充分吸收卤汁香味。
5. 冷藏定型：把卤好的肘子捞出，用保鲜膜紧紧包裹严实，放入冰箱冷藏 4 小时以上，冷却定型。
6. 切片食用：取出定型完成的肘花，去掉保鲜膜，切成厚薄均匀的薄片，可以直接吃，也可以搭配蘸汁食用。

做好的白卤肘花肉质紧实软糯，咸香清淡，切片整齐，冷食风味最佳，是很适合家庭常备的卤味小菜。

【常见问题】

问题 1：白卤肘花怎么切出来不散碎？

回答 1：白卤肘花卤好之后一定要包裹好放入冰箱充分冷藏定型，冷却之后再切片，这样白卤肘花切片完整，不容易散碎。

问题 2：白卤肘花卤煮好后需要浸泡吗？

回答 2：制作白卤肘花卤煮结束后建议在卤汤里浸泡，浸泡可以让白卤肘花更加入味，吃起来肉香更加浓郁。

问题 3：白卤肘花可以搭配什么蘸料？

回答 3：白卤肘花口味清淡，可以搭配生抽蒜泥汁，简单调味就能衬托出白卤肘花本身的肉香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、卤煮时长会受厨具、食材大小影响，实际操作请结合自身情况灵活调整。