白烧昂刺鱼肉细嫩鲜甜，汤汁奶白醇厚，不用重色重料，最大程度保留鱼肉本身的鲜美，做法简单，家常餐桌很适合做这道菜。想要做好白烧昂刺，要把鱼处理干净，煎鱼的时候把控火候，加水要用开水，这样煮出来汤汁才会浓白，调味以清淡为主，突出鱼肉的原汁原味。

食材准备

• 主料：昂刺鱼 3‑4 条
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、料酒、食盐、白胡椒粉
• 可选配菜：豆腐

食材预处理

1. 昂刺鱼去除鱼鳃、内脏，清洗干净鱼身的粘液，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。

白烧昂刺制作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入姜片，下入昂刺鱼，中小火慢煎。
2. 鱼两面煎至微微定型，淋入料酒去腥，放入葱段、大蒜翻炒出香味。
3. 往锅里倒入足量滚烫开水，水量没过鱼身，大火持续烧煮。
4. 大火煮 8‑10 分钟，汤色慢慢变成奶白色，可放入切好的豆腐一同炖煮。
5. 转中小火继续炖煮 5 分钟，加入适量食盐、少许白胡椒粉调味。
6. 搅匀调味后即可出锅装盘。

做好的白烧昂刺鱼肉滑嫩，汤汁浓郁鲜香，配米饭食用十分下饭，鱼肉吸满汤汁味道十足。

【常见问题】

问题 1：做白烧昂刺怎么煮出奶白汤汁？

回答 1：制作白烧昂刺，鱼要先煎定型，再加入滚烫开水大火烹煮，就能够煮出浓白的白烧昂刺汤汁。

问题 2：白烧昂刺需要煮多长时间？

回答 2：白烧昂刺大火煮 8‑10 分钟，再中小火炖 5 分钟就足够，煮制时间不宜过长，避免鱼肉变老。

问题 3：白烧昂刺可以搭配什么配菜？

回答 3：制作白烧昂刺可以搭配嫩豆腐，豆腐吸收鱼汤鲜味，和白烧昂刺搭配在一起口感层次更丰富。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不同厨具、食材大小会影响成品效果，仅供参考。