白水猪肉就是用清水煮制的猪肉，做法简单，最大的特点是能保留猪肉本身原汁原味，肉质鲜嫩不油腻，吃的时候搭配蘸料食用，家常聚餐、日常下饭都很合适。这道菜不需要复杂调料，主要依靠清水慢煮，把控好煮制时间，就能煮出鲜嫩不柴的白水猪肉。

选肉要点

• 优先挑选猪后腿肉或者五花肉，肥瘦相间口感更佳，猪肉新鲜度直接影响成品味道。
• 肉块尽量切大块，不要切太小，煮的时候不容易散，锁得住肉的汁水。

预处理步骤

1. 猪肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、少许料酒。
2. 开大火把水烧开，撇干净水面浮起来的浮沫。
3. 浮沫清理完毕之后，转小火保持微微沸腾状态，不要大火翻滚。

煮制操作

1. 肉块放入锅中，全程小火慢煮，煮制时间根据肉块大小调整，大块肉煮 40‑60 分钟。
2. 煮好之后不要立刻捞出，关火盖上锅盖，焖 15‑20 分钟，让肉更加入味软嫩。
3. 焖好捞出放凉，切成薄片就可以装盘。

蘸料搭配

白水猪肉的风味主要来自蘸料，常用简单搭配：蒜末 + 生抽 + 少许香醋 + 香油，也可以加少许小米辣，根据个人口味调配。

吃白水猪肉的时候，肉片蘸上料汁食用，清淡鲜香，口感软糯。做好的白水猪肉可以直接冷吃，也可以回锅简单加热。

【常见问题】

问题 1：做白水猪肉选什么部位的肉最好？

回答 1：制作白水猪肉优先选猪后腿肉或者五花肉，这两个部位做白水猪肉，肥瘦均衡，煮出来口感鲜嫩。

问题 2：白水猪肉煮多久肉质不会老？

回答 2：做白水猪肉，大块猪肉小火煮 40‑60 分钟，关火焖 15‑20 分钟，这样煮出来的白水猪肉肉质不会变老。

问题 3：白水猪肉煮的时候需要放很多调料吗？

回答 3：白水猪肉追求本味，煮的时候只放姜片和料酒即可，不需要放过多香料，味道靠蘸料来调节。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作。