白糖煎糕想要做到外皮焦香酥脆、内里软糯香甜，关键在于把控煎制的火候，面团调配到位，小火慢煎，就能做出风味十足的家常白糖煎糕。白糖的甜香融入糕体，经过油煎之后形成诱人的焦壳，吃起来甜而不腻，操作简单，很适合在家制作当点心或者早餐食用。

食材准备

• 糯米粉 300 克
• 白糖 60 克
• 温水 220 毫升
• 食用油 适量

面团调制

1. 大碗中放入糯米粉，倒入白糖，混合搅拌均匀。
2. 分次倒入温水，一边倒一边搅拌，搅拌成没有干粉的柔软面团。
3. 把面团揉匀，分成大小均等的小面剂，按压成厚度适中的圆饼糕坯。

煎制步骤

1. 平底锅刷上一层薄油，开小火预热。
2. 把白糖煎糕糕坯依次放入锅中，保持小火慢煎。
3. 煎至底面金黄定型，翻面继续煎另一面，反复翻面几次，直到两面都呈现金黄色泽。
4. 煎制过程可以少量补刷食用油，煎到糕体完全鼓起、熟透就可以出锅。

做好的白糖煎糕趁热食用口感最佳，外脆内软，满口白糖的香甜气息，也可以搭配豆浆、米粥一同享用。

【常见问题】

问题 1：制作白糖煎糕怎样避免煎糊？

回答 1：制作白糖煎糕全程要用小火煎制，不要开大火，勤翻面观察色泽，就能防止白糖煎糕出现焦糊的情况。

问题 2：白糖煎糕可以用普通面粉制作吗？

回答 2：白糖煎糕传统使用糯米粉制作，口感软糯；换成普通面粉做出来的白糖煎糕口感会偏扎实，可以根据自己喜好选择。

问题 3：白糖煎糕放凉之后口感会发生变化吗？

回答 3：白糖煎糕趁热吃软糯焦香，放凉之后会变硬，建议现做现吃，如果放凉可以用平底锅复煎片刻恢复口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、个人操作手法会影响成品效果，请根据自身实际情况调整制作。