白玉菌菇是口感滑嫩鲜美的家常菜肴，多种菌菇搭配烹制，汤汁清鲜醇厚，食材本身自带浓郁鲜味，烹饪操作简单，适合家庭日常就餐，清淡适口，搭配主食食用体验很好，选用新鲜菌菇，简单调味就能释放食材本身的鲜香。

食材准备

表格

处理白玉菌菇

1. 把白玉菇、蟹味菇根部切掉，拆分散开，放入清水中冲洗干净。
2. 锅中烧开水，下入菌菇焯水一分钟，捞出沥干水分备用。

烹制白玉菌菇

1. 锅内放入猪油，小火融化，放入姜片葱段煸炒出香味。
2. 倒入焯好水的白玉菌菇，中火翻炒片刻，让菌菇充分吸收油脂香气。
3. 加入适量清水，水量没过菌菇大半，盖上锅盖小火焖煮 5‑6 分钟，让菌菇充分入味。
4. 开盖加入适量食盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀调味。
5. 淋入少量水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁透亮浓稠，即可出锅装盘。

做好的白玉菌菇菌肉滑嫩，汤汁鲜爽，吃起来清爽适口，配米饭十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做白玉菌菇要不要提前焯水？

回答 1：制作白玉菌菇建议提前焯水，焯水可以去除菌菇的青涩味道，让白玉菌菇吃起来口感更加干净清爽。

问题 2：白玉菌菇可以用植物油代替猪油吗？

回答 2：白玉菌菇传统用猪油烹制，换成植物油也可以完成制作，只是白玉菌菇的鲜香浓郁程度会略有不同。

问题 3：白玉菌菇可以搭配其他蔬菜吗？

回答 3：白玉菌菇可以搭配青菜、豆腐这类食材一起烹制，丰富菜品口感，依旧能保留白玉菌菇本身的鲜香味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量和烹饪时长可根据自家厨具、食材情况灵活调整。