白芝麻糊是一款香气浓郁口感顺滑的家常饮品，芝麻经过炒制之后香气充分释放，打磨成细腻糊状，温润好喝，适合日常当作早餐或者加餐饮用。想要做出口感细腻无颗粒的白芝麻糊，关键在于芝麻充分炒熟、打磨到位，同时把控好加水或者加牛奶的配比，调节浓稠度，喝起来口感会更加温润适口。

食材准备

• 主料：白芝麻 150 克
• 辅料：大米 30 克（可选，增加顺滑度）
• 调味：冰糖适量，清水或者纯牛奶

前期处理

1. 白芝麻挑拣干净，去除里面的杂质，放入无油无水的炒锅。
2. 开小火不停翻炒芝麻，炒到芝麻微微发黄，散发出浓郁芝麻香气，关火盛出放凉。
3. 大米淘洗干净，可以提前浸泡 20 分钟，没有大米也可以只用白芝麻制作。

制作步骤

破壁机版本

1. 把放凉的熟白芝麻、大米一同倒入破壁机，加入适量清水。
2. 选择米糊模式，机器自动完成打磨加热工作。
3. 程序结束后，根据口味加入冰糖搅拌融化，就可以直接饮用。

手工打磨版本

1. 熟白芝麻放入研磨机，研磨成细腻的芝麻粉。
2. 锅中倒入清水，小火加热，把芝麻粉倒入锅中，不停搅拌防止糊底。
3. 小火煮 3‑5 分钟，放入冰糖搅拌至完全化开，煮到合适浓稠度关火。

食用小贴士

白芝麻糊可以根据喜好调整稠稀，喜欢稀一点就多加液体，喜欢醇厚口感就减少水量。趁热饮用风味最佳，也可以搭配馒头、糕点一起食用。

【常见问题】

问题 1：白芝麻糊怎么做到口感细腻没有颗粒？

回答 1：制作白芝麻糊，芝麻一定要炒熟放凉后再打磨，使用破壁机可以把白芝麻糊打磨得更加细腻顺滑。

问题 2：白芝麻糊可以用生芝麻直接做吗？

回答 2：不建议用生芝麻制作白芝麻糊，生芝麻香气不足，炒熟后的芝麻做出来的白芝麻糊香味会更加浓郁。

问题 3：白芝麻糊可以用牛奶代替清水吗？

回答 3：做白芝麻糊可以用纯牛奶替代清水，做出来的白芝麻糊奶香和芝麻香融合，风味会更加丰富。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质受采购、储存条件影响，制作过程请注意用火用电安全，食材请保证新鲜，食用后如有不适请及时就医。