百搭葱油是厨房里面非常实用的万能调味酱汁，不管拌面条、拌凉菜、蘸饺子、淋热菜都可以用，香气浓郁做法简单，在家用普通食材就能制作，一次做好可以存放一段时间，日常做饭能大大节省备菜时间。

为什么做百搭葱油好吃

想要葱油香气足，关键在于把控油温，油温过高会把葱炸糊发苦，油温太低葱的香味释放不出来。选用大葱葱白部分香气更厚重，搭配少许小葱可以丰富香味层次，再搭配简单香料，就能调出适配多种菜品的葱油。

百搭葱油制作步骤

准备食材

• 大葱葱白 2 根、小葱一把
• 食用油 300 毫升
• 姜片 3 片、八角 1 颗、桂皮一小段
• 生抽 3 勺、白糖半勺、盐少许

操作流程

1. 把大葱葱白切成长段，小葱洗净沥干水分，一定要擦干表面水分，避免倒油的时候溅油。
2. 锅里倒入食用油，开小火，放入姜片、八角、桂皮，慢炸出香料香味，香料微微变黄就捞出丢掉。
3. 下入葱白段，保持小火慢慢炸，等到葱白变得微微焦黄。
4. 再放入小葱继续小火炸，炸到小葱变软微黄，立刻关火。
5. 等待油温稍微下降，倒入生抽、白糖、少许盐，搅拌均匀，放凉之后就可以使用。
6. 完全冷却后装进干净无水无油的密封罐子，放冰箱冷藏保存。

使用小提示

百搭葱油可以直接淋在煮好的面条上，做成葱油拌面；凉拌黄瓜、豆腐的时候加两勺，提升鲜香；还可以淋在蒸好的鸡蛋、清蒸菜品上面增香。

【常见问题】

问题 1：百搭葱油可以保存多久？

回答 1：做好的百搭葱油密封冷藏，建议一周之内吃完，每次取用需要用干净无水的勺子，防止变质。

问题 2：做百搭葱油可以只用小葱吗？

回答 2：做百搭葱油只用小葱也可以，但是搭配大葱葱白，成品的香味会更加醇厚浓郁。

问题 3：百搭葱油可以直接浇在热菜上吗？

回答 3：百搭葱油可以直接浇在热菜上，出锅淋入，能够快速激发香气，让菜品风味更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材配比，制作过程请注意用火用油安全。