拌鹌鹑蛋是一道简单快手的凉拌小菜，鹌鹑蛋 Q 弹嫩滑，搭配鲜香调味，口感清爽适口，既可以当做佐餐小菜，也适合做聚会小食，做法简单省时，家里常备的调料就能完成，不管配米饭还是配面条都很合适。

食材准备

• 鹌鹑蛋：300 克
• 辅料：小米辣适量、香菜少许、蒜末 2 瓣、葱花少许
• 调味：生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油半勺、白糖少许、盐少许

制作步骤

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，加入少许食盐，大火煮开后转中小火煮 6 分钟，捞出立刻放入冷水中浸泡。
2. 待鹌鹑蛋降温后，轻轻剥去外壳，剥好的鹌鹑蛋可以对半切开，方便入味。
3. 碗中放入蒜末、小米辣、香菜，倒入生抽、香醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀调成凉拌料汁。
4. 把剥好的鹌鹑蛋放进大碗，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀。
5. 静置腌制 10‑15 分钟，让鹌鹑蛋充分吸收料汁味道，就可以装盘食用。

烹饪小要点

1. 鹌鹑蛋煮好马上过凉水，蛋壳更容易完整剥离，蛋体也会更加 Q 弹。
2. 喜欢浓郁味道可以适当延长腌制时间，入味效果会更好。
3. 不吃辣可以去掉小米辣，根据自身口味调整调料配比。

做好的拌鹌鹑蛋蛋体弹润，料汁鲜香，咸酸适口，开胃解腻，是十分实用的家常凉拌菜品。

【常见问题】

问题 1：拌鹌鹑蛋怎么剥壳不容易碎？

回答 1：制作拌鹌鹑蛋，煮好后迅速浸入冷水，利用热胀冷缩，剥拌鹌鹑蛋蛋壳的时候就不容易把蛋弄碎。

问题 2：拌鹌鹑蛋可以提前腌制吗？

回答 2：拌鹌鹑蛋可以提前腌制，冷藏静置半小时左右，拌鹌鹑蛋会更加入味，适合提前备好上桌。

问题 3：拌鹌鹑蛋可以加入其他配菜吗？

回答 3：拌鹌鹑蛋可以搭配黄瓜、木耳等配菜，丰富口感，搭配之后拌鹌鹑蛋营养和风味都会更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。