薄荷煸鸭做出来鸭肉外香里嫩，带着薄荷独有的清凉香气，鸭肉不腥不柴，非常适合家庭日常烹饪，是一道风味十足的下饭硬菜。鸭肉本身油脂比较丰富，经过煸炒可以逼出多余油脂，搭配薄荷的清香能够中和鸭肉的油腻，吃起来口感层次丰富，薄荷的清新还可以很好压制鸭肉自带的腥膻味道，家常操作门槛不高，普通厨房就可以完成制作。

食材准备

• 鸭肉：半只（约 800 克，优选土鸭）
• 新鲜薄荷：一大把
• 生姜：5 片
• 大蒜：6 瓣
• 小米辣：适量（不吃辣可省略）
• 料酒：2 勺
• 生抽：2 勺
• 老抽：半勺
• 盐：少许
• 白糖：小半勺
• 食用油：适量

制作步骤

1. 鸭肉处理干净，剁成大小均匀的小块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开焯水，撇干净表面浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 锅中倒入少量食用油，油热之后下入鸭肉块，中小火慢慢煸炒，不停翻动，把鸭肉里面多余油脂煸炒出来，炒到鸭肉表皮微微焦黄。
3. 加入姜片、蒜瓣、小米辣继续翻炒，炒出香料香味，倒入剩余料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀让鸭肉充分裹上酱汁。
4. 往锅里加入少量清水，水量没过鸭肉一半即可，盖上锅盖中小火焖煮 15 分钟，让鸭肉入味熟透。
5. 打开锅盖转大火收浓汤汁，汤汁快要收干的时候，放入洗干净沥干的薄荷，快速翻炒十几秒，薄荷变软出香味就可以关火，根据口味加少许盐调味即可出锅。

做好的薄荷煸鸭鸭肉紧实入味，薄荷香气融入肉里，吃起来鲜香不腻，不管配米饭还是当做佐酒小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：做薄荷煸鸭选用哪种薄荷效果更好？

回答 1：制作薄荷煸鸭优先选用新鲜食用薄荷，新鲜薄荷香气浓郁，翻炒之后可以很好的给薄荷煸鸭增香，不建议使用干枯的薄荷。

问题 2：薄荷煸鸭的薄荷什么时候放最合适？

回答 2：薄荷煸鸭的薄荷要在收汁最后阶段下锅，快速翻炒片刻就出锅，避免长时间加热，防止薄荷香气挥发，口感发苦。

问题 3：薄荷煸鸭鸭肉容易发柴该怎么处理？

回答 3：做薄荷煸鸭鸭肉焯水后充分沥干水分，煸炒的时候用中小火，焖煮时间把控到位，不要久煮，就能避免薄荷煸鸭的鸭肉口感发柴。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。