抱蛋菜卷是一款简单好吃的家常主食，面皮包裹鲜嫩蔬菜，外层铺上鸡蛋煎制，外皮软嫩，内里蔬菜鲜香，做法简单耗时短，既可以当作早餐，也适合作为正餐，家里有普通面粉和常见蔬菜就能够制作抱蛋菜卷，老少都很适合食用。

制作食材

• 中筋面粉：200 克
• 温水：110 毫升
• 鸡蛋：3 个
• 青菜（小白菜 / 韭菜）：适量
• 粉条：一小把
• 葱花、食盐、食用油：适量

制作步骤

1. 和制面皮：面粉倒入盆中，分次加入温水，揉成光滑偏软的面团，盖上盖子醒面 20 分钟。
2. 调制菜馅：青菜焯水挤干水分切碎，粉条泡软切碎，混合放入碗里，加入葱花、食盐、少许食用油搅拌均匀。
3. 擀制面皮：醒好的面团分成均等小剂子，把小剂子擀成薄圆面皮。
4. 包制菜卷：面皮上铺好菜馅，从一侧卷起，卷成长条状菜卷。
5. 煎制抱蛋：平底锅刷薄油，放入菜卷，中小火慢煎，煎到两面微微金黄，把打散的鸡蛋液淋在菜卷周围。
6. 焖熟出锅：盖上锅盖小火焖 3‑4 分钟，等到鸡蛋完全定型熟透，就可以取出切块食用。

做好的抱蛋菜卷蛋香混合蔬菜清香，面皮柔软，吃起来口感丰富，操作不复杂，日常居家很容易上手。

【常见问题】

问题 1：抱蛋菜卷可以用哪些蔬菜做馅料？

回答 1：制作抱蛋菜卷可以选用韭菜、小白菜、茴香等蔬菜，搭配粉条口感会更加丰富。

问题 2：做抱蛋菜卷面皮面团需要醒面吗？

回答 2：制作抱蛋菜卷的面团一定要醒面，醒面之后面皮延展性更好，不容易破，包馅更轻松。

问题 3：抱蛋菜卷煎制的时候火候怎么把控？

回答 3：煎抱蛋菜卷建议使用中小火，大火容易出现外皮糊掉内部没熟的情况，盖盖焖煮可以保证馅料熟透。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，制作时注意用火用油安全，可根据个人口味调整馅料与调料。