鲍鱼排骨是一道鲜香浓郁的家常硬菜，排骨软烂入味，鲍鱼弹润鲜甜，两者搭配炖煮，肉香融合海味，汤汁醇厚，适合家庭聚餐或者日常食补，操作简单，掌握炖煮时长就能收获很不错的口感。

制作方法

排骨自带浓郁肉香，经过慢炖之后肉质酥软，鲍鱼自带海产鲜味儿，和排骨一同炖煮，能够互相交融风味。排骨的油脂可以润养鲍鱼，鲍鱼的鲜味能够中和肉的油腻，汤汁也会变得鲜而不腻，荤素搭配营养充足。

准备材料

表格

操作步骤

1. 排骨清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、少许料酒，大火煮开，撇去浮末，捞出排骨冲洗干净。
2. 鲍鱼去除内脏，刷洗干净外壳，表面划浅花刀，便于吸收汤汁味道。
3. 把焯好水的排骨放进砂锅，加入足量热水，放入姜片，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟。
4. 放入处理好的鲍鱼，继续小火炖煮 15 分钟。
5. 加入适量食盐调味，喜欢的可以放入枸杞。
6. 再焖煮 5 分钟，即可关火出锅。

食用小结

做好的鲍鱼排骨，排骨肉质酥烂，鲍鱼口感弹嫩，喝起来汤汁鲜醇。炖煮全程用热水，能够更好锁住食材本身的鲜香，出锅前再放盐，食材味道会更加饱满。

【常见问题】

问题 1：做鲍鱼排骨鲍鱼什么时候下锅最合适？

回答 1：制作鲍鱼排骨不建议过早放入鲍鱼，排骨先炖 40 分钟再下鲍鱼，短时间炖煮，才能保证鲍鱼排骨里的鲍鱼保持弹嫩，不会肉质变老。

问题 2：鲍鱼排骨可以用高压锅来做吗？

回答 2：鲍鱼排骨可以使用高压锅，排骨压 25 分钟之后开盖，再放入鲍鱼小火煮 10 分钟，同样可以做出鲜香的鲍鱼排骨。

问题 3：鲍鱼排骨炖的时候可以放酱油吗？

回答 3：鲍鱼排骨可以少量放酱油，放酱油能够增加色泽，注意不要放太多，避免掩盖鲍鱼排骨本身的海鲜鲜香。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，请选用新鲜合格食材，调味可以按照个人口味灵活调整。