爆八爪鱼是一道鲜香脆嫩的快手海鲜家常菜，八爪鱼肉质紧实弹牙，大火爆炒之后风味浓郁，操作简单快捷，适合日常三餐以及家庭小聚食用。想要做出好吃的爆八爪鱼，关键在于把控焯水和炒制的时间，八爪鱼不能久煮久炒，时间过长会让肉质变硬，搭配葱姜辣椒调味，能够充分激发海鲜本身的鲜甜。

食材准备

• 主料：新鲜八爪鱼 500 克
• 辅料：青椒 1 个，红椒 1 个，生姜 3 片，大蒜 4 瓣，葱段适量
• 调味：料酒 1 勺，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，白糖半勺，少许食盐，食用油

八爪鱼预处理

1. 八爪鱼去除嘴部和内脏，清洗干净，撕掉表面薄膜。
2. 把八爪鱼改刀切成小段，放入碗中，加少许料酒抓匀，去除海腥味。
3. 锅中烧水，水冒小泡的时候下入八爪鱼，焯水 20 秒，看到八爪鱼微微卷曲马上捞出，过一遍凉水，锁住脆嫩口感。

烹饪操作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高放入姜片、蒜片爆香。
2. 下入青红椒块，开大火快速翻炒至断生。
3. 倒入焯好水的八爪鱼，保持大火持续翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，少量食盐，继续大火翻拌均匀。
5. 放入葱段，翻炒十几秒，食材全部入味即可关火出锅。

做好的爆八爪鱼色泽鲜亮，肉质 Q 弹脆嫩，咸香带鲜，搭配米饭食用十分下饭，在家就能轻松复刻海鲜风味菜肴。

【常见问题】

问题 1：爆八爪鱼怎样避免肉质变老？

回答 1：制作爆八爪鱼焯水时间不宜过长，炒制全程保持大火快炒，不要焖煮，就可以让爆八爪鱼保持 Q 弹的口感。

问题 2：冷冻八爪鱼可以做爆八爪鱼吗？

回答 2：冷冻八爪鱼可以用来制作爆八爪鱼，充分解冻清洗干净，焯水后大火爆炒，同样可以做出美味的爆八爪鱼。

问题 3：爆八爪鱼怎么去除海腥味？

回答 3：做爆八爪鱼需要清理干净内脏，焯水加入料酒，炒制时放入姜蒜，就可以很好去除爆八爪鱼自带的海腥味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味和食材实际情况灵活调整。