爆炒肥肠是风味十足的家常硬菜，处理到位的肥肠吃起来油润弹香，经过大火爆炒之后香气四溢，十分下饭佐酒。肥肠油脂丰富，前期充分处理可以去除多余异味，搭配辣椒、姜蒜爆炒，既能激发肥肠本身的肉香，还能中和油腻，在家就能做出饭店同款口感。

食材准备

• 主料：熟肥肠 450 克
• 配菜：青椒 2 个、小米辣适量、生姜 1 块、大蒜 6 瓣、蒜苗 2 根
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖少许、盐少许、食用油

预处理步骤

1. 熟肥肠切成大小均匀的段，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 青椒切滚刀块，小米辣切圈，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切段备用。

炒制操作

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热后下入姜丝、蒜片、小米辣爆香。
2. 倒入肥肠，开大火快速翻炒 3 分钟，把肥肠表面炒至微微焦香。
3. 加入料酒、生抽、蚝油、少许白糖，继续大火翻炒，让肥肠均匀裹满料汁。
4. 放入青椒块，翻炒至青椒断生，再下入蒜苗段，根据口味少量加盐，翻拌均匀即可出锅。

爆炒肥肠油润鲜香，口感软糯弹牙，大火快炒可以锁住肥肠的香气，家常制作简单又解馋。

【常见问题】

问题 1：爆炒肥肠怎么炒出来更香？

回答 1：做爆炒肥肠要把肥肠充分沥干水分，全程大火快炒，炒到表面微微焦香，就可以让爆炒肥肠的香味更加浓郁。

问题 2：爆炒肥肠适合搭配什么配菜？

回答 2：爆炒肥肠除了青椒蒜苗，还可以搭配洋葱、芹菜，配菜可以丰富爆炒肥肠的口感，平衡菜品的油脂感。

问题 3：爆炒肥肠需要提前腌制吗？

回答 3：爆炒肥肠不需要提前腌制，炒制时加入料酒去腥，再放入各类调味，就能做出入味好吃的爆炒肥肠。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，每个人口味存在差异，可按需增减调料。