爆炒海虾是一道快手家常硬菜，虾肉弹嫩入味，做法简单，十几分钟就能做好，适合日常家庭餐桌，大火快炒可以锁住海虾本身的鲜甜，搭配葱姜蒜和简单调味，口感鲜香不腻。

食材准备

• 主料：新鲜海虾 500 克
• 辅料：生姜 3 片、大蒜 5 瓣、小葱 2 根、干辣椒少许
• 调料：料酒 1 勺、生抽 2 勺、白糖半勺、食盐少许、食用油适量

处理海虾

1. 海虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 可以用剪刀在虾背划一道浅口，方便后续入味。
3. 沥干水分很关键，避免下锅的时候溅油。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
2. 把控大火，倒入处理好的海虾，快速翻炒，翻炒到虾身变红卷曲。
3. 淋入料酒去腥，接着加入生抽、白糖，继续大火翻炒均匀。
4. 根据口味少量加一点食盐，翻炒至汤汁裹满每一只海虾。
5. 撒上切好的小葱，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的爆炒海虾虾肉紧实，酱汁浓郁，配米饭食用十分适口，全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止虾肉变老发柴。

【常见问题】

问题 1：做爆炒海虾怎么避免虾肉变老？

回答 1：做爆炒海虾一定要全程大火快炒，不要长时间焖煮，海虾变红卷曲之后就可以调味出锅，煮太久会让爆炒海虾的虾肉变得老硬。

问题 2：爆炒海虾需要提前腌制吗？

回答 2：爆炒海虾不需要长时间腌制，清洗干净沥干水分即可，炒制的时候用料酒去腥，调料直接下锅翻炒，就能充分入味。

问题 3：爆炒海虾可以用冷冻海虾吗？

回答 3：爆炒海虾可以使用冷冻海虾，解冻之后充分沥干水分，再下锅炒制，同样可以做出鲜香的爆炒海虾。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材品质、火候大小会影响成品口感，可根据个人口味调整调料用量。