爆炒辣虾是十分受欢迎的家常硬菜，虾肉紧实弹牙，麻辣鲜香，不管是配米饭还是当做下酒菜都十分合适。想要做出好吃的爆炒辣虾，关键在于虾的预处理、油温把控以及大火快炒，处理得当可以让虾肉入味又保持鲜嫩的口感。

食材准备

• 主料：鲜活大虾 500 克
• 配菜：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段
• 调味：料酒、生抽、豆瓣酱、白糖、食盐、食用油

大虾预处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，用清水冲洗干净。
2. 把处理好的大虾沥干表面水分，也可以用厨房纸巾吸干水分，避免炒制的时候溅油。
3. 大虾可以划上浅刀，方便后续吸收调料的香味。

炒制步骤

1. 锅中倒入食用油，油温升高后放入大虾，大火翻炒至虾身变红卷曲，盛出备用。
2. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱，小火炒出红油和香气。
3. 把炒过的大虾倒回锅中，转大火快速翻炒。
4. 加入料酒、生抽、少许白糖和适量食盐调味，翻炒均匀。
5. 最后放入葱段，继续大火翻炒十几秒，就可以出锅装盘。

做好的爆炒辣虾色泽红亮，虾肉紧实，麻辣香味浓郁，在家简单操作就能做出饭店风味的菜品。

【常见问题】

问题 1：爆炒辣虾怎样让虾肉更加入味？

回答 1：制作爆炒辣虾的时候可以给虾划浅刀，炒制时大火翻炒，让调料充分裹住虾身，爆炒辣虾就能充分入味。

问题 2：爆炒辣虾可以用冷冻虾制作吗？

回答 2：爆炒辣虾可以使用冷冻虾，解冻后充分沥干水分再下锅炒制，同样可以做出鲜香的爆炒辣虾。

问题 3：爆炒辣虾炒制需要炒多久？

回答 3：爆炒辣虾全程适合大火快炒，虾变红卷曲后再翻炒一分钟左右即可，不要久炒，防止虾肉变老。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况调整，仅供参考。