爆炒生蚝是风味十足的海鲜家常菜，生蚝肉质饱满鲜甜，经过大火快炒之后，锁住本身的海味，搭配葱姜辣椒增香，吃起来鲜而不腥，在家就能轻松制作。想要做好爆炒生蚝，重点把控生蚝的处理方式和炒制时长，避免肉质收缩变老，最大程度保留生蚝的鲜嫩口感。

食材准备

• 主料：生蚝肉 400 克
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 6 瓣、青椒 1 个、小米辣适量、小葱 2 根
• 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油

前期处理

1. 生蚝肉冲洗干净，轻轻揉搓去除表面杂质，冲洗掉泥沙。
2. 把生蚝放入碗中，加入少许料酒、姜片抓匀，静置腌制 8 分钟去腥。
3. 腌制完成后捞出，控干表面水分，薄薄裹一层淀粉。
4. 生姜切丝，大蒜切片，青椒切小块，小米辣切圈，小葱切段备用。

炒制步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油温升高，下入生蚝，大火快速翻炒，生蚝微微定型立刻盛出备用，不要长时间翻炒。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、小米辣下锅爆香。
3. 下入青椒块，大火翻炒至青椒断生。
4. 将炒过的生蚝倒回锅内，加入生抽、蚝油、少许白糖、少量食盐调味。
5. 保持大火快速翻拌，翻炒 30 秒左右，撒上葱段即可出锅。

爆炒生蚝鲜香浓郁，生蚝肉质软嫩，海鲜风味突出，十分适合搭配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：爆炒生蚝如何去除海腥味？

回答 1：制作爆炒生蚝时可以用料酒加姜片腌制，清洗干净生蚝杂质，就可以减轻爆炒生蚝的海腥味。

问题 2：爆炒生蚝炒制多久最合适？

回答 2：爆炒生蚝不宜久炒，定型就先盛出，回锅翻炒半分钟就出锅，能够保障爆炒生蚝肉质鲜嫩不柴。

问题 3：爆炒生蚝可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒生蚝除了青椒，还可以搭配洋葱、蒜苗，丰富爆炒生蚝的口感与香气。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，处理海鲜食材注意操作安全，可按照个人口味调整调料用量。