爆炒虾米是一道制作简单的快手小菜，虾米本身自带浓郁海味，经过大火爆炒之后香气加倍，咸香酥脆，既能配米饭，也可以当作佐酒小食。想要做出风味出众的爆炒虾米，重点把控炒制火候，搭配合适的辅料，就能把虾米的海鲜风味充分释放出来。

食材准备

• 主料：干虾米
• 辅料：青椒、红椒、大蒜、生姜、葱花
• 调料：料酒、生抽、少许白糖、食用油

前期处理

1. 干虾米放入温水中简单淘洗，去除浮尘杂质，捞出沥干水分。
2. 生姜切丝，大蒜切末，青红椒切成小丁，葱花切好备用。

爆炒操作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入姜丝、蒜末小火煸炒出香味。
2. 倒入沥干的虾米，转中小火不停翻炒，把虾米炒出干香。
3. 淋入少许料酒去腥，加入少量生抽、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
4. 放入青红椒丁，切换大火快速翻炒，将配菜炒至断生。
5. 撒上葱花，翻拌几下就可以关火装盘。

做好的爆炒虾米干香入味，海味十足，中小火慢炒虾米可以逼出鲜香，大火快炒配菜能够保留脆爽口感，吃起来咸香适口。

【常见问题】

问题 1：爆炒虾米需要提前浸泡吗？

回答 1：制作爆炒虾米只用温水简单淘洗即可，不要长时间浸泡，避免爆炒虾米的鲜香味道流失。

问题 2：爆炒虾米怎么炒出来更香？

回答 2：爆炒虾米先用中小火煸炒出干香，再加入调料和配菜，能够充分激发出爆炒虾米自带的海产鲜香。

问题 3：爆炒虾米适合搭配什么配菜？

回答 3：爆炒虾米搭配青红椒丁口感最佳，也可以搭配韭菜，进一步丰富爆炒虾米的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材清洗干净后再烹饪，食用请结合自身身体情况合理选择。