爆炒鸭胗是一道口感脆嫩鲜香的热门家常菜，大火快炒能够锁住鸭胗的脆感，调味简单浓郁，不管是配米饭还是当做下酒菜都十分出彩，处理到位的鸭胗没有腥膻味道，在家操作简单，新手也可以轻松做出好吃的爆炒鸭胗。鸭胗本身肉质紧实，想要口感脆爽，重点在于前期改刀腌制和全程大火快炒，腌制可以去除腥味，大火爆炒能够避免肉质变老发柴。

食材准备

• 鸭胗：4 个
• 大蒜：4 瓣
• 生姜：1 小块
• 青椒、红椒：各半个
• 小米辣：适量（可选）
• 料酒：1 勺
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 白糖：少许
• 淀粉：1 小勺
• 食用油：适量
• 盐：少许

预处理要点

1. 鸭胗洗净，撕掉表面多余筋膜，切十字花刀，切成大小均匀的薄片。
2. 把切好的鸭胗放入碗中，加入姜片、料酒、少许盐、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，可以去除腥味，还能让鸭胗口感更滑嫩。
3. 大蒜切片，生姜切丝，青红椒切菱形块备用。

爆炒鸭胗制作步骤

1. 炒锅开大火烧热，倒入食用油，油热下入姜丝蒜片，喜欢吃辣可以放入小米辣，快速翻炒爆出香味。
2. 把控大火火候，倒入腌制好的鸭胗，快速不停翻炒，炒至鸭胗变色卷曲，大概 1 分半钟。
3. 放入切好的青红椒块，继续大火翻炒十几秒，让配菜断生。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀，让料汁裹满鸭胗。
5. 尝下味道，酌情补一点点盐，翻炒均匀即可立刻关火出锅。

做好的爆炒鸭胗脆嫩弹牙，鲜香味浓，配菜搭配丰富，既可以作为正餐菜肴，也适合聚会佐餐食用。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸭胗怎样做到口感脆嫩不发硬？

回答 1：做爆炒鸭胗要切花刀腌制，全程保持大火快速翻炒，不要久煮，就可以保证爆炒鸭胗吃起来脆嫩不发硬。

问题 2：爆炒鸭胗需要腌制吗？

回答 2：爆炒鸭胗建议提前腌制，腌制能够去除鸭胗的腥味，还能提升爆炒鸭胗的滑嫩口感。

问题 3：爆炒鸭胗可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒鸭胗除了青红椒，还可以搭配洋葱、芹菜，搭配不同配菜能丰富爆炒鸭胗的风味和口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材处理请注意厨房操作安全。