爆浆猪排想要外皮酥脆内里芝士爆浆，关键在于猪肉选对、裹粉顺序到位以及控制好煎炸温度，做好这几点就能做出咬开就流芝士的好吃猪排。猪排选用猪里脊，肉质细嫩不柴，搭配融化拉丝的芝士，外酥里嫩，口感层次十分丰富。

食材准备

• 猪里脊：300 克
• 芝士片：4‑6 片
• 鸡蛋：2 个
• 面包糠：适量
• 淀粉：适量
• 盐、黑胡椒：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理猪肉 把猪里脊切成厚度约 1 厘米的大片，用刀背轻轻敲打肉片，把肉捶薄捶松，这样肉质更软嫩。撒上少许盐和黑胡椒，抓匀腌制 15 分钟。
2. 包入芝士 取一片腌好的猪排，中间放上芝士片，再盖上另外一片猪排，用手把猪排边缘用力按压封紧，避免煎炸的时候芝士漏出来。
3. 依次裹粉 ① 先把封好的猪排均匀裹上一层淀粉； ② 再放入打散的鸡蛋液里，全身蘸满蛋液； ③ 最后放到面包糠里面，按压裹满厚厚的一层面包糠，轻轻抖掉多余碎渣。
4. 煎制猪排 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入爆浆猪排，中小火慢炸。两面各炸 3‑4 分钟，炸到表面金黄酥脆，捞出沥油。 想要更酥脆可以调高油温复炸 30 秒。
5. 出锅食用 炸好的爆浆猪排稍微放凉片刻，切块就可以吃，切开之后芝士会缓缓流淌出来。

做好的爆浆猪排外皮金黄酥脆，猪肉鲜嫩，芝士浓郁拉丝，直接吃就很香，也可以搭配番茄酱、沙拉酱食用。

【常见问题】

问题 1：做爆浆猪排为什么芝士会漏出来？

回答 1：做爆浆猪排的时候猪排边缘没有按压封严实，煎炸受热后芝士融化膨胀就容易漏出，包好芝士后一定要用力压紧肉片边缘。

问题 2：爆浆猪排可以用空气炸锅做吗？

回答 2：爆浆猪排可以用空气炸锅制作，裹好面包糠的爆浆猪排表面刷一层薄油，180℃烘烤 12‑15 分钟，中途翻面，同样能吃到酥脆的爆浆猪排。

问题 3：爆浆猪排用什么肉口感最好？

回答 3：爆浆猪排优先选用猪里脊，肉质细嫩少肥肉，煎完不会发柴，很适合制作爆浆猪排。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，每个人口味存在差异，制作时请根据自身情况调整食材与火候，烹饪过程注意用火用油安全。