爆香鸡块是一道香气十足的家常菜，鸡肉外皮焦香紧实，内里鲜嫩多汁，香料味道充分渗透进鸡肉当中，配米饭或者下酒都十分合适，家里普通炒锅就可以制作，食材简单，适合家庭日常下厨。这道菜能够香气浓郁，重点在于鸡肉提前煸炒逼出油脂，搭配葱姜香料大火爆炒，让鸡肉充分吸收调味香气，吃起来不会发柴，风味层次丰富。

准备食材

• 主料：三黄鸡半只（约 700 克）
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小葱 2 根、干辣椒少许、八角 1 个
• 调味：生抽 2 勺、料酒 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食盐适量

制作步骤

1. 处理鸡块：鸡肉剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡片刻，洗去血水，捞出充分沥干表面水分，水分沥干可以避免炒制溅油。
2. 焯水去腥：锅中加冷水，放入鸡块，倒入一勺料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干备用。
3. 煸炒鸡块：炒锅倒入适量食用油，油温升高下入鸡块，中火不停翻炒，把鸡块表面煎至微微金黄，逼出鸡肉多余油脂。
4. 爆香配料：往锅里加入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，继续翻炒，把香料的香味充分煸炒出来。
5. 调味翻炒：加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上调料。
6. 焖煮入味：倒入没过鸡块一半的热水，盖上锅盖，中小火焖煮 15 分钟，让鸡肉充分吸收汤汁香味。
7. 大火收汁：打开锅盖转大火翻炒收浓汤汁，根据口味加入适量食盐，撒上葱花即可出锅。

做好的爆香鸡块肉质紧实鲜香，汤汁浓郁，鸡肉吸满香料的风味，不管是正餐食用还是佐餐都很不错，新手也能够轻松上手完成。

【常见问题】

问题 1：做爆香鸡块鸡肉吃起来发柴怎么办？

回答 1：制作爆香鸡块的时候，不要把鸡肉煸炒时间过长，焖煮选用热水，把控好焖煮时长，就可以让爆香鸡块的鸡肉保持鲜嫩口感。

问题 2：爆香鸡块可以用冷冻鸡肉制作吗？

回答 2：可以使用冷冻鸡肉制作爆香鸡块，解冻之后要充分沥干水分，焯水步骤不能省略，炒制出来依旧香味十足。

问题 3：爆香鸡块焖煮多久口感最佳？

回答 3：爆香鸡块中小火焖煮 15 分钟最合适，这个时长可以让鸡肉熟透入味，同时不会让肉质变老，出锅前大火收浓汤汁风味更好。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，菜品口味可根据个人喜好调整，处理食材以及开火烹饪时请注意厨房操作安全。