爆香虾球是一道鲜香开胃的快手家常菜，虾球 Q 弹滑嫩，裹满浓郁的调味酱汁，葱姜蒜的香气和虾肉的鲜甜相互融合，口感层次丰富，家用炒锅就能完成制作，食材易得，适合日常三餐以及家庭小聚食用。这道菜想要口感出众，关键在于虾仁处理到位，腌制锁住虾肉水分，大火快炒，缩短炒制时间，避免虾肉变老，让虾球充分吸附调料香味。

准备食材

• 主料：鲜虾仁 350 克
• 辅料：生姜 1 小块、大蒜 5 瓣、小葱 2 根、小米辣少许
• 调味：料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、淀粉 1 勺、食用油适量

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁去掉虾线，洗净之后用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加入少许料酒、一勺淀粉抓匀，腌制十分钟。
2. 调制料汁：小碗中放入生抽、蚝油、少许白糖，加入少量清水搅拌均匀备用。
3. 滑炒虾球：锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的虾球，大火快速翻炒，炒到虾球卷曲变红，盛出待用。
4. 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、小米辣，小火煸炒出浓郁香味。
5. 回锅翻炒：把炒好的虾球倒回锅中，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒。
6. 收汁出锅：翻炒至酱汁均匀裹住全部虾球，撒上葱花，即可装盘食用。

做好的爆香虾球虾肉 Q 弹，酱汁鲜香，咸鲜适口，不管配米饭还是拌面都十分合适，操作简单，新手也可以轻松做好。

【常见问题】

问题 1：做爆香虾球怎么避免虾肉变老？

回答 1：制作爆香虾球要用大火快炒，虾仁变色卷曲就可以盛出，不要长时间翻炒，这样做出来的爆香虾球虾肉保持 Q 弹鲜嫩。

问题 2：爆香虾球可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：可以使用冷冻虾仁制作爆香虾球，解冻后充分吸干水分，腌制步骤不能省略，炒制后依旧鲜香弹嫩。

问题 3：爆香虾球腌制需要多长时间？

回答 3：爆香虾球腌制十分钟就足够，既能去除腥味，又能让虾肉锁住水分，提升成品的口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，菜品口味可根据个人喜好调整，处理食材以及开火烹饪时请注意厨房操作安全。