碧玉酿肉选用青椒作为主要食材，把调好的肉馅填进青椒里面，经过煎制或者焖煮之后，青椒清爽多汁，肉馅鲜香入味，是一道简单又好吃的家常菜，不管是配米饭还是搭配馒头都十分合适，操作难度不高，普通家庭厨房就可以轻松完成。

食材准备

1. 主料：青椒（碧玉青椒）、猪肉馅
2. 调味：生姜、大葱、食盐、生抽、蚝油、少许白糖、淀粉、食用油
3. 工具：菜刀、碗、炒锅

调制肉馅

1. 猪肉馅放入大碗，加入切碎的姜末、葱花。
2. 倒入适量生抽、蚝油、少许白糖、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
3. 搅拌至肉馅粘稠上劲，静置 10 分钟，让肉馅充分吸收调料味道。

处理青椒

1. 青椒清洗干净，切掉青椒蒂，从顶部划开一个口子，小心去除内部的青椒籽，注意不要把青椒划破。
2. 把调好的肉馅，均匀填入青椒内部，填至八分满即可。

烹制碧玉酿肉

1. 炒锅倒入适量食用油，油温烧热，将填好肉馅的青椒开口朝上放入锅中。
2. 小火慢煎，把青椒两面煎至微微虎皮色泽。
3. 加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 8‑10 分钟，让肉馅完全熟透。
4. 开盖，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁收浓就可以出锅装盘。

做好的碧玉酿肉，青椒软嫩，肉馅饱满多汁，汤汁拌饭味道浓郁，家常食用十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做碧玉酿肉怎么防止肉馅掉出来？

回答 1：制作碧玉酿肉填肉馅的时候不要填太满，青椒开口不要切太大，煎制的时候先把开口一面朝上，就可以避免肉馅掉落。

问题 2：碧玉酿肉可以用什么肉馅？

回答 2：碧玉酿肉优先选用肥瘦相间的猪肉馅，肥瘦比例合适，吃起来不会发柴，也可以根据喜好替换成牛肉馅。

问题 3：碧玉酿肉焖煮多久合适？

回答 3：碧玉酿肉下锅焖煮建议 8‑10 分钟，确保里面肉馅完全熟透，出锅前勾芡可以让碧玉酿肉的汤汁更加浓郁。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整配料与用量。食材处理请注意卫生，如有食材过敏情况，请谨慎食用。