避风塘虾是经典的粤式风味菜肴，虾肉外酥里嫩，搭配蒜香面包糠，香气浓郁十足，咸香适口，既可以当做下饭家常菜，也适合作为聚会下酒菜品。这道菜依靠油炸和大火快炒，把蒜香、酥香和虾肉的鲜甜融合在一起，成品色泽金黄，口感层次丰富，在家按照步骤操作就能做出地道风味。

食材准备

• 主料：大虾 450 克
• 辅料：大蒜 1 头、面包糠 80 克、干辣椒少许、小葱
• 调味：食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、少许椒盐

食材预处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背去除虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 处理好的大虾加入料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
3. 大蒜切成细碎蒜末，小葱切葱花，干辣椒剪小段备用。
4. 腌好的大虾均匀裹上一层干淀粉，抖掉多余粉末。

烹饪步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好淀粉的大虾，炸至外壳金黄酥脆，捞出控油。
2. 锅里留少量底油，小火放入蒜末、干辣椒，慢慢炒出蒜香，注意不要把蒜末炒糊。
3. 倒入面包糠，小火翻炒至面包糠变得金黄酥脆。
4. 把炸好的大虾倒回锅中，撒上适量椒盐，开大火快速翻拌，让每只虾都裹上蒜香面包糠，撒上葱花即可出锅。

避风塘虾做好之后虾壳酥脆，虾肉鲜甜，蒜香浓郁，吃起来越嚼越香，很受家人朋友喜爱。

【常见问题】

问题 1：做避风塘虾怎么让虾壳更加酥脆

回答 1：制作避风塘虾大虾要充分沥干水分再裹淀粉，炸制油温要到位，炸好后复炸十几秒，这样避风塘虾的虾壳就会更加酥脆。

问题 2：避风塘虾的蒜末怎么避免炒焦

回答 2：炒制避风塘虾的蒜末要用小火慢炒，时刻观察颜色，微微金黄就可以下面包糠，防止蒜末发黑发苦，保证避风塘虾风味纯正。

问题 3：避风塘虾可以不用油炸吗

回答 3：制作避风塘虾可以用空气炸锅替代油炸，大虾裹薄淀粉后空气炸锅烘烤，后续同样拌入蒜香面包糠，也能做出避风塘虾。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作经验，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味，食材处理请注意饮食卫生。