鞭炮豆腐是一道风味十足的家常菜肴，豆腐经过煎制之后外形酷似鞭炮，外皮焦香内里软嫩，吸收酱汁之后味道浓郁，适合配米饭食用，制作简单，家庭厨房就能轻松完成。

食材准备

• 主料：老豆腐 400 克
• 辅料：小葱 2 根，大蒜 3 瓣，生姜少许
• 调味：生抽，蚝油，白糖，食盐，淀粉，清水

制作步骤

1. 处理豆腐：老豆腐冲洗干净，切成长短一致的长条，沥干表面水分，避免煎制的时候溅油。
2. 煎制豆腐：锅中倒入食用油，油温升温后下入豆腐条，中小火慢煎，把豆腐各个面煎至金黄定型，盛出备用。
3. 调制酱汁：小碗中放入生抽、蚝油、少许白糖、食盐、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀调成调味酱汁。
4. 爆香辅料：锅里留少许底油，放入姜片、蒜末小火炒出香味。
5. 烩煮入味：把煎好的豆腐条倒回锅中，淋入调好的酱汁，开中小火翻炒，让豆腐充分裹上酱汁。
6. 收汁出锅：等到酱汁浓稠挂在豆腐表面，撒上葱花，就可以关火装盘。

做好的鞭炮豆腐外皮香韧，内部豆腐软嫩，酱汁咸鲜适口，趁热吃口感最佳，也可以根据喜好加入少许辣椒提升风味。

【常见问题】

问题 1：做鞭炮豆腐选用哪种豆腐最合适？

回答 1：制作鞭炮豆腐优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎制的时候不容易碎，做出来的鞭炮豆腐形态完整口感更好。

问题 2：鞭炮豆腐煎的时候怎么防止破碎？

回答 2：做鞭炮豆腐前要把豆腐表面水分沥干，下锅后不要急于翻动，待一面煎定型之后再翻面，就可以减少豆腐破碎。

问题 3：鞭炮豆腐酱汁太稀该怎么处理？

回答 3：鞭炮豆腐酱汁偏稀可以开大火稍微收浓，也可以适当增加一点淀粉水，让酱汁更好地挂在豆腐条上。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成烹饪专业指导，食材请选用新鲜合格原料，可根据自身口味调整配料，烹饪过程注意用火用油安全。