冰镇泡菜是一道做法简单的爽口小菜，经过冷藏冰镇之后口感脆爽酸甜，解腻又开胃，适合搭配主食、肉食一同食用，在家操作不需要复杂设备，利用普通冰箱就可以完成制作，食材搭配灵活，能够根据喜好调整风味。

食材准备

• 白萝卜：半根
• 胡萝卜：半根
• 包菜：小半个
• 小米辣：适量
• 大蒜：5 瓣
• 生姜：少许
• 白糖：3 勺
• 白醋：4 勺
• 凉白开：300 毫升
• 食盐：1 小勺

制作步骤

1. 将所有蔬菜清洗干净，白萝卜、胡萝卜切薄片，包菜撕成大小合适的小块，大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈备用。
2. 把处理好的蔬菜放入干净无水无油的大碗当中，撒上少许食盐，抓拌均匀静置 15 分钟，杀出蔬菜里面多余水分，让冰镇泡菜口感更加脆硬。
3. 把杀出的蔬菜水分全部倒掉，将蔬菜放进干净的密封玻璃罐内。
4. 调配腌汁，碗中倒入凉白开，加入白糖、食盐、白醋搅拌，直至调料完全融化，再放入蒜片、姜丝、小米辣。
5. 将调好的腌汁倒入罐子，汤汁需要完全没过全部蔬菜，盖紧盖子。
6. 把密封罐子放进冰箱冷藏室冰镇腌制 4 小时以上，时间越久，冰镇泡菜入味越充分。
7. 腌制完成后可以直接取出食用，吃多少取多少，剩余继续放回冰箱保存。

食用小提示

冰镇泡菜可以搭配米饭、面条、烤肉食用，腌汁可以反复使用，存放过程保证容器无水无油，维持食材良好口感。

【常见问题】

问题 1：制作冰镇泡菜为什么要用凉白开调配腌汁？

回答 1：制作冰镇泡菜使用凉白开调配腌汁，可以避免生水带入，让冰镇泡菜能够更好保存，口感也更加稳定。

问题 2：冰镇泡菜需要冰镇多长时间可以吃？

回答 2：冰镇泡菜建议冰箱冷藏冰镇 4 小时以上，短时间腌制可以尝到清爽口感，腌制过夜风味会更加浓郁。

问题 3：做冰镇泡菜蔬菜需要提前杀水吗？

回答 3：做冰镇泡菜提前用盐杀水，能够去除蔬菜多余生水，让冰镇泡菜吃起来更加脆爽，不容易变软。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味存在差异，食材用量可按照自身喜好灵活调整。