冰镇秋葵是一款清爽可口的家常冷菜，经过焯水加冰镇处理的秋葵，口感脆嫩爽滑，保留食材本身的鲜香，既可以作为佐餐凉菜，也适合当做轻食配菜。冰水冰镇能够快速锁住秋葵的脆嫩质地，减少秋葵变软，还可以冲淡部分黏液，让吃起来的口感更加清爽，操作简单，家庭制作十分方便。

食材准备

• 秋葵：300 克
• 清水：适量
• 食盐：少许
• 蒜末：适量
• 生抽：2 勺
• 香醋：1 勺
• 香油：少许
• 小米辣（可选）：适量

制作步骤

1. 清洗处理：把秋葵冲洗干净，剪去根部，注意不要把秋葵的蒂部剪破，避免焯水时汁水流失。
2. 焯水断生：锅中加水，放入少许食盐，水烧开后放入秋葵，大火焯水 2‑3 分钟，秋葵颜色变得翠绿就捞出。
3. 冰水冰镇：准备一盆干净冰水，将焯好的秋葵立刻放入冰水中浸泡，浸泡 5 分钟，冷热交替可以保持冰镇秋葵脆嫩的状态。
4. 改刀摆盘：把冰镇完成的秋葵捞出沥干水分，可以整根摆放，也可以斜切成段。
5. 调制蘸汁：碗中放入蒜末、生抽、香醋、香油，喜欢辣味可以加入小米辣，搅拌均匀做成蘸料。

食用小提示

食用冰镇秋葵的时候，可以直接蘸调好的料汁，也可以把料汁直接淋在秋葵上面。冰镇秋葵放冰箱冷藏一会再吃，风味会更加清爽。

【常见问题】

问题 1：做冰镇秋葵为什么一定要过冰水？

回答 1：制作冰镇秋葵过冰水能够迅速降温，锁住秋葵翠绿的色泽，让冰镇秋葵保持脆嫩口感，防止秋葵放置之后变软。

问题 2：冰镇秋葵焯水时间可以久一点吗？

回答 2：冰镇秋葵焯水不宜时间过长，煮太久会让秋葵软烂，破坏冰镇秋葵脆嫩的食用口感。

问题 3：冰镇秋葵可以提前做好存放吗？

回答 3：冰镇秋葵做好后密封放冰箱冷藏，建议短时间内食用完毕，最大程度保留冰镇秋葵的脆嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，请选用新鲜食材，可根据自身口味调整调料，烹饪过程注意操作安全。